叉烧肉加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术叉烧肉加工技术原料配方 (1)配方一：原料肉 10 公斤，白糖 斤，精盐 斤，斤，老抽(酱油的一种，色深、味浓、带甜)斤，汾酒 斤，柱候酱 60 克，芝麻酱 100 克，五香粉 10 克。 (2)配方二：原料肉 10 公斤，斤，生抽 斤，老抽 斤，精盐 斤，50 度白酒 斤，芝麻油 斤，麦芽糖 斤。 (3)配方三：原料肉 10 公斤，斤，生抽 斤，精盐 斤，白酒 斤，珠油 斤，麦芽糖 斤。 以上均为广式叉烧肉配方。 (4)配方四：上海叉烧肉配方：原料肉 10 公斤，白糖 斤，精盐 斤，白酒(60 度)斤，斤，五香粉 25 克，红曲米粉 3 克。 工艺流程原料选择整理腌 2、制烧烤成品 操作要点 (1)原料选择及整理 选取去皮去骨的猪瘦肉为原料，以前后腿肉最好，然后将原料肉切长 40 厘米、宽 4 厘米、厚 米、重约250300 克的肉条。 (2)腌制 把切好的肉条放入容器内，加入酱油、白糖、精盐、色素等拌匀，腌制 4060 分钟，每隔 20 分钟翻动一次。 待肉条充分吸收辅料后，再加入白酒、香油拌匀，然后用叉烧铁环将肉条逐条穿上，每环穿10 条。 (3)烧烤 先将烤炉温度升至 100，然后把用铁环穿好的肉条挂入炉内，关上炉门进行烤制，炉温逐渐升至 200左右。 烧烤过程中，注意调换方向，转动肉条，使其受热均匀。 肉条顶部若有发焦现象，可盖上湿纸。 约烤 30 分钟出炉，将肉条浸于麦芽糖溶液中上色(麦芽糖 1 份、水 2 份加热溶解而成)，再放入炉内烤 23 分钟，取出便为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。