常见速冻蔬菜生产要点

常见速冻蔬菜生产要点内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术常见速冻蔬菜生产要点菠菜： 选用叶子茂盛的圆叶种。 原料要求鲜嫩，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害长度约150米，收获与冻结加工的间隔应越短越好，贮藏时间不得超过 24 小时，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净。 菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同，因此漂烫时对根部漂烫时间应长些，叶子要短些。 具体操作方法：将洗净的波菜根部向下竖放在筐内，漂烫时，先把根部浸入热水中漂烫 30 秒，然后再全部浸入热水中漂烫 1 分钟，为了保持菠菜的浓绿色，漂烫后应快速冷却至 10以下。 冷却后的菠菜要逐株沥水，每500 克一捆装入塑料袋内，置于封口机上封口，然后在低温 2、下冻结 20分钟，速冻后的菠菜很脆，容易破碎，包装时应轻拿轻放，一般每 20 袋装一箱。 芹菜：原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色，长 300 毫米以上。 初加工时要逐株挑选，摘去全部叶子，切除根部。 洗净后切成 33 毫米长的段，在 100的热水中漂烫 钟，接着快速冷却至 10以下。 经过沥水，送入冻结装置内（下）冻结 10 分钟，最后包装、冷藏。 韭菜：韭菜可以加工成速冻韭菜馅。 原料要求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。 初加工时要逐株挑选，剔除尖部黄叶和根部老叶。 洗去泥沙及脏物，沥水后切成细末，定量包装，在冻结 10钟，食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。 香菜：原料要求及初加工与韭菜相同。 洗净沥水后 3、整株装入塑料袋内，包装质量一般为 100 克、250 克、500 克，然后置于封口机上封口，直接冻结。 蒜薹：蒜薹的加工季节一般在 5 月中旬以后，原料要求鲜嫩，无病虫害，无热斑，挺实不空，长度 350米，逐根挑选后剪去薹苞、老根部，清洗 2，在100热水中漂烫 钟（需要切分的蒜薹切成寸段后漂烫），漂烫后快速冷却至 10以下。 整根冻结的蒜薹需整齐包装后冻结。 切分在蒜薹送入速冻装置内冻结 10 分钟，最后定量包装、冷藏。 土豆：土豆不仅可以制成方便食品，还可以制成各种速冻食品。 由于土豆可以常年贮存，因此，目前国内对其制品的开发还不够，实际上土豆的速冻制品有着广阔的前景。 速冻土豆采用油炸工艺，选用个大 4、、圆滑、无病虫害的原料，去皮，切分成所需的形状（如片、块、丁、条等），用豆油炸成金黄色，沥油、冷却，快速冻结，包装、冷藏。 在下冷藏可达 12 个月。 除此以外，还可以加入其他原料制成土豆饼、土豆糕、膨胀土豆、骰子土豆等方便食品。 芋头：其原料应分级挑选，按等级分别清洗、去皮，并立好浸入水中，以防止氧化褐变。 在 100的热水中漂烫 5钟，漂烫时间视大小而定，漂烫后快速冷却最新农副产品和食品加工技术至 10以下沥水，在冻结装置内（下）冻结，定量包装后冷藏。 由于芋头遇铁离子变色，因而在加工过程中严禁使用铁制器具。 大小不同的芋头，应挑选分等，分别速冻，以利于节约能耗。 胡萝卜： 胡萝卜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜。 原料要求镁红，断面黄心小，光泽无伤。 加工时应逐个挑选，切去不可食用的部分，清洗 2，按要求切成各种形状，如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等，剩余的边料一般加工成碎丁。 用于出口的产品应按商家要求去皮，大量生产时可采用去皮机，加工后的产品倒入筐内在 100的热水中漂烫 1钟，漂烫程度要严格掌握，若漂烫过度会发生变软、变色等现象，影响产品品质。 漂烫后速冷至10以下，在振动沥水机上沥水后，送入速冻装置内冻结 10 分钟，定量包装后冷藏。 专利查询。