常州火腿的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术常州火腿的加工技术1、原料 薄百页 25 公斤。 2、配料 味精 150 克，糖精 3 克，盐 斤，酱色 200 克，茴香、桂皮 200克，纯碱 400 克，麻油 250 克。 3、制法 (1)开料： 将薄百页(长 60 厘米、宽32 厘米)横切成三张后，叠好再开一刀。 (2)浸料： 将纯碱 400 克，清水 20公斤，倒入锅内烧至 50，再倒入木桶内，放入百页浸软后取出。 (3)烧汤： 将配料放在清水里烧开待用。 (4)制坯： 把浸软的百页蘸入鲜汤，卷成圆形置放在包布上，将包布对角卷紧后，再做另一只，将两只合并包在一起，用线扎紧。 (5)烧煮： 把用剩的鲜汤倒入蒸锅内烧开，再将扎好的坯子放入，汤水需浸没坯子，烧开后再煨汤。 然后捞出，待稍冷后拆去包布，冷却后涂上麻油。 4、规格质量 外观半圆形，切成薄片如火腿片，鲜美可口。 专利查询。阅读剩余 0%
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