超薄肉燕皮的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术超薄肉燕皮的制作肉燕皮是一种肉食干制品，超薄型肉燕皮是在传统制作方法的基础上改进工艺精制而成。 产品色泽洁白、薄如纸张。 （一）主料。 选择健康肥壮生猪的前后腿瘦肉。 （二）配料。 瘦猪肉 28%淀粉 68%精盐 碱液 1%，熟糯米适量。 （三）制肉泥。 将准备好的肉块用绞肉机绞碎，随后配以精盐、碱液和熟糯米,放入磨浆机内碾磨成细腻无颗粒的泥浆状。 若含水量高的肉质，或是天气暖和的季节，可适当多放些盐，反之相应减少些盐。 （四）压碾。 先取瘦肉泥 1 公斤左右置于硬木砧板上，再取淀粉 斤左右置于瘦肉泥周围。 肉泥在砧板上铺开后，从旁边取一部分淀粉和入，用手轻轻打压使其逐渐扩大成肉饼状，然后将肉饼分切为 2，分别摊平，一面撒入淀粉，一面以小木棒反复碾压，使其均匀融合。 如此反复 8，直至碾成形薄如纸的片状。 （五）晾干。 碾薄的鲜肉片切成大小约 8 厘米见方，置于清洁卫生、通风干燥处晾干。 干后的肉燕皮待稍有回潮就要包装。 （六）包装。 检验合格后的肉燕皮，按 200 克或 250 克 1 袋密封包装。 烹饪时将干的肉燕皮铺开并少量喷水，使其回潮变软即可包裹馅料供食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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