潮糕(扬式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术潮糕(扬式)潮糕是扬式糕点中夏令品种，人体易消化吸收，是气候炎热时人们喜食的糕点。 原料配方 粳米粉 30 千克 糯米粉 20 千克 绵白糖 22 千克制作方法 原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。 先用 40 目筛将粉全部过筛，分成 10 份，每份 1 笼。 每份先筛出 1/10 留作制糕面用。 糕粉均匀筛入蒸笼内，再将糕面粉筛在最上层，用鹅翎把糕面掸开，动作要轻巧，以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙，便于蒸透。 糕粉放置时间不能过长，否则糕粉涨发，蒸后会呈颗料状。 粉筛好后用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长 5 厘米、宽 3 厘米的糕片待蒸。 糕片排列整齐，放在笼内，蒸 10 分钟，糕坯白色变深，手按有弹性不陷即熟。 质量标准 形态：小方块形，原薄，大小均匀。 色泽：白色。 组织：糕粉细腻，无结块，无杂质。 口味：香甜绵软，细腻爽口。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。