潮州烧雁鹅内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术潮州烧雁鹅潮州烧雁鹅粤菜色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。 宰净肥鹅 1 只（约 2000 克）,桂皮、八角、甘草各 5 克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽 25 克，酸甜菜 150 克，胡椒粉 10 克，芝麻油 5 克，味精 5 克，熟猪油 20 克，精盐 60 克，深色酱油 250 克，白糖 50 克，绍酒 50 克，湿淀粉 30 克，植物油 1500 克（耗 100 克）椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。 角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水 3000 克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约 10 分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅 2、内，边滚边转动，约 30 分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）. 下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉 10 克拌匀；另用湿淀粉 20 克涂匀鹅皮。 油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上）,端离火口浸炸，边炸边翻，约炸 7 分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。 肉斜切成长 6 厘米、宽 4 厘米、厚 5 毫米的块，覆盖在骨上。 酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。 北菇鹅掌粤菜富有胶质，软滑、味美、醇香鹅脚 10 只，湿香菇 50 克，熟火腿 15 克，笋花 30 克，猪油 500 克（耗 75 克）,上汤 250 克，精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。 1、将鹅脚洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成 3 块，下开水锅氽泡一下捞起，用冷清水漂凉待用。 2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时，将鹅脚下鼎熘炸 2 分钟，捞起。 再把香菇去茎洗净，笋花切片后一起下鼎炒香，投进鹅脚，加入上汤，用中火焖约 20 分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成 专利查询。阅读剩余 0%
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