陈皮酱的加工制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术陈皮酱的加工制作处理干陈皮有苦味，必须以多量清水浸泡变软至口尝不含苦味为止，如果是用鲜果皮，由于富含芳香油，需加长煮制时间，使其油辣味大部分挥发。 打浆把脱苦后的果皮在打浆机中打浆，如果原料含水较少，可加入原料重十分之一水进行打浆，打成浆状。 但无需过于细腻，果酱与果泥有所区别。 加热煮制原料中含有大量水分，必须通过加热煮制蒸发部分水分，可用直接加热或真空浓缩。 加入白糖及添加剂按原料与白糖比为 1:1 把白糖直接加入陈皮酱中一起煮，接着加入 藻酸钠，称取定量海藻酸钠加入五倍水浸泡，并在 5060温度下加温成为均匀胶体，再加入到浆中与白糖一起煮，稍后加入原料重 檬酸，搅拌均匀，继续加热。 要求浓缩到固形物达到 4548%浓缩可停止。 在加热停止之前最后可加入 腐剂山梨酸钾。 这样的投料顺序是为了减少果酱色泽加深。 灌瓶玻璃瓶事先经洗涤干净，酱体固形物符合标准后趁热灌瓶，灌瓶后加盖扭紧。 杀菌用 100沸水煮 15 分钟。 冷却经逐级冷却到 40得成品。 陈皮酱浅褐色，半透明，甜酸可口，具柑桔芳香，食用与其他果酱同，适宜涂面包、馒头等食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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