陈皮梅的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术陈皮梅的加工技术陈皮梅制品属凉果类，它的原料是半成品梅胚，而不是新鲜梅果。 加工工艺如下： （1）梅胚脱盐：用流动水脱盐比用静水脱盐快速，但需水量多，用哪种方法脱盐要看具体条件来定。 一般脱盐要求梅胚含 2左右的食盐，即口尝感觉出有少许咸味，脱盐便可结束。 然后把梅胚在 6070烤房中进行干燥到半干状态，备用。 （2）梅胚透糖：先配制糖液，白糖用量是 1：1 或 1： 50 公斤梅胚需用白糖 4050 公斤，然后加水配制成 40浓度，加热使白糖溶解，在糖水中加入 公斤食盐，50100 克柠檬酸，50 克苯甲酸钠或25 克山梨酸钾。 糖水经煮沸后加入半干梅胚进行浸渍，在浸渍透糖 2、过程中，每隔 12 日研把糖液煮沸浓缩，到最后糖液浓度达到 60%再浸渍几日便可结束。 （3）陈皮酱加工：把晒干过的柑果皮进行浸水脱去苦味，要经多次浸水直到脱去苦味为止，进行打浆，用打浆机打成浆状，然后加入白糖，50 公斤陈皮浆用4050 公斤白糖，并加入 100 克柠檬酸，50 克苯甲酸钠，经煮沸浓缩而成陈皮酱，或者不经浓缩只需与白糖混合加热后在烤房内烤成半干状态便可备用。 （4）裹酱：经过透糖后的梅胚已具有甜酸风味和半干状态的陈皮酱，以人工方式进行充分混合，要求每粒梅胚都包裹陈皮酱。 （5）包装：在塑料纸上以12 粒产品进行包装，外加包装纸，一共三层包装纸即成凉果类食品一一陈皮梅。 （6）风味：此制品色泽黑，有陈皮芳香，为半干半湿制品，含水量2830，具甜、咸、酸、香风味，较受消费者青睐。 专利查询。阅读剩余 0%
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