陈皮柠檬酱内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术陈皮柠檬酱此制品所用原料陈皮为干果皮，也有用半新旧的果皮，此种果皮色泽带有金黄，不似呈黑色陈皮影响到产品色泽。 柠檬可用盐腌，现介绍加工技术如下： 1. 原料处理：采用呈黄色的新陈皮进行脱苦，先浸水使其软化，并进行加热煮制时间为 10 分钟，然后进行打浆，把无苦味陈皮打成浆状待用。 2. 盐胚柠檬处理：需进行脱盐，以大量清水进行浸泡，此种脱盐需彻底，不应留有盐份，否则果酱会带有咸味就不好，脱盐之后柠檬应进行打浆，打成浆状。 3. 混合和浓缩：把陈皮浆和柠檬浆按 1：1 混合，也可以分别浓缩到固形物达到 25%左右再进行混合。 4. 浓缩：陈皮柠檬浆先加热浓缩，使其蒸发部分水分，然后按比例加入白糖，白糖用量按浓缩前两种原料混合后以 1：1 用量加到原料中不断搅拌进行加热并浓缩，接着加入原料重 以及最后加入 梨酸钾，搅拌均匀，加热浓缩到固形物达 45%左右便停止加热。 5. 装瓶：趁热装入 200 克回旋瓶，扭紧瓶盖。 6. 杀菌：100 摄氏度沸水杀菌 10 到 15 分钟。 冷却：逐级冷却至 40 摄氏度。 成品：成品色泽浅褐，具陈皮与柠檬芳香，甜酸可口，用于涂抹面包馒头等食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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