成都毛风鸡内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术成都毛风鸡毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。 毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。 毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。 原料配方 去内脏鸡 100 公斤 食盐 67 公斤 白糖 1 公斤 花椒面 200300 克 五香粉 100 克 制作方法 在鸡颈上(紧靠头部)杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。 在颈背部开一小口，取出嗉子。 在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐败变质。 用干净布将腹内擦干净。 然后按挖去内脏后的鸡重量，把食盐炒热冷却后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入鸡喉管口，用手轻轻顺颈往下理，再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口(注意不能划透，以免伤皮)，用一小撮辅料擦入缝中，然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。 进味后，用干燥木炭一二节放入腹内吸收水分，倒挂脚腌溃34 天(不能堆码，以免盐水污染羽毛)，再用麻绳穿鸡鼻挂在阴凉通风干燥处，10 天左右即为成品。 食用方法 先干扯净羽毛，细毛可用火燎，最好用酒点燃燎，以免火焰把鸡皮燎污，然后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食，别有风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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