成都蜜桂花生糖内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术成都蜜桂花生糖成都蜜桂花生糖是原成都盐道场街杨熙如于 1917年创制的，到今已有 60余年的历史，一度因介廉物美，誉满蓉城，成都文化食品厂继承了本品的传统的配方和独特的工艺，不断革新技术，改进包装装璜，产品质量有了进一步提高。 从 1962年起远销港澳，至今仍有良好声誉。 被四川省商业局评定为 1979年度优质产品。 原料配方 川白糖 11公斤 纯碱 005 公斤，大米麦芽饴糖 175 公斤 精选瓣子花生仁 275 公斤工艺流程 配料熬糖搅拌成型包装成品制作方法 1配料：以每锅 125 公斤成品计算配料，每锅白糖 275 公斤、大米麦芽糖 4 35 公斤，精选花生 685 2、 公斤，纯碱 125 克。 2熬糖：先将熬糖设备洗净，以白水约 500克，加入白糖 275 公斤、饴糖43 公斤，混溶化，过滤，再入锅用均匀的中火进行铲搅熬制。 糖温熬约138时（检视液表面呈白色），即打开火门，降底火力，继续熬制，（此时应罚用铲搅）。 待粮温约 145时（牙测酥脆），闭火保持余热，随即倒入瓣子花生仁，用铲子调拌均多起锅。 3搅拌：搅抖前应先开启蒸气阀，预热搅拌机，然后开动机器，迅速倒入起锅的花生糖坯进行搅拌，略搅一下，就加入纯碱溶液（1 份碱，2 份水）继续搅拌。 搅至花生粮坯呈白色，起丝的松泡状，体积显著增大时倒出。 4成型：将花生糖坯擀压成 2厘米厚的片块，开成 1厘 米宽的长条，再切成8厘米长的斜长方形。 5包装：用彩印玻璃纸逐个包装，每 4小块装小袋，密封，再将 4小袋装入精装纸盒，外加白玻璃纸包装。 质量标准 规格：斜长方块，每块宽 2厘米，厚 1厘米，长 8厘米。 每盒 225克，块形平整均匀，无飘刀斜头。 色泽：乳白色或微黄色，色泽均匀，无黄碱，不发青。 组织：具有多孔结构，酥脆，不顶牙，不粘齿，无杂质。 口味：酥香适口，具有浓厚花生香味，无酸味及烂花生味。 专利查询。阅读剩余 0%
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