成都天府花手酥糖内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术成都天府花手酥糖天府花生酥糖是成都文华食品厂 60 年代初的创新产品。 选用四川特产上等花生为主料，精工制作而成。 产品组织特别酥松，故名天府花生酥糖。 1963 年曾与蜜桂花生糖同时销往港澳。 1976 年港商又再次订货，被四川省商业局评定为1976 年度优质产品。 原料配方 川白糖 18 公斤 猪脂 1 公斤 香草粉 15 克 大米麦芽饴糖 13 公斤 精选瓣子花生仁 23 公斤。 工艺流程 花生仁熬糖拌合碾压成型包装成品制作方法 1制备瓣子花生仁：将壮花生仁在锅内与粗砂炒至牙黄色起锅，晾冷，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣。 要求无衣皮、无烂花生仁和糊花生仁。 2熬糖：以成品 斤 2、计算，每锅配比白糖 3 公斤，饴糖 斤，瓣子花生仁 斤，猪脂 150 克，香草粉 16 克。 先将熬糖锅洗净，锅里加清水750 克，随即加入白糖和饴糖混合溶化，翻锅过滤后继续熬制。 熬至糖温约135时加入油脂，再用力铲搅，继续熬制。 糖温约 150时（牙测酥脆），立即闭火，将瓣子花生仁与香草粉混合倒入，铲搅均匀后起锅。 3碾压：将糖坯均分两次，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。 初碾时应将滚筒提高。 逐步下降。 检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成 8 毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型。 4 成型：将酥糖坯稍加规正整理，用 米见方的木方各一根标准，纵横交切成块。 稍冷时顺着刀口收捡送包装。 5 包装：用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装后，再用聚氯乙烯盒装两层，每层 10 块，共 20 块。 然后密封包装为成品。 质量标准 规格：米的长方块形，整齐均匀，包装紧密，每盒 250克。 色泽：淡黄色，色泽鲜明，不灰暗，不发青。 组织：具有清晰的酥层，结构酥松，无花生仁颗粒，无糖条硬结，无砂化现象。 口味：甜味适度，具有花生的浓郁香味，无生味和糊味，无异杂味。 专利查询。阅读剩余 0%
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