臭豆腐的制作方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术臭豆腐的制作方法无敌臭豆腐第一步，制作臭卤水方法有两种：1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。 卤水切勿沾油。 在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 2)用冷水 15 公斤，放人豆鼓 3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。 待豆铰汁冷却后，加入纯碱 200 克、青矾00 克、香菇 200 克、冬笋 4 公斤、盐 斤、酒 150 克以及豆腐脑 斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：1) 新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 2) 把豆腐 2、包上,包紧一些，并整理边角。 3) 包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4) 用木板压上，压上重物建议用哑铃，铅球也不错压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 无敌臭豆腐第三步将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。 这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。 臭豆腐就成功了。 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。 常用方法有下列三种：一、油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。 二、麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。 三、碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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