臭豆腐加工技术配方内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术臭豆腐加工技术配方无敌臭豆腐第一步，制作臭卤水方法有两种：1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。 卤水切勿沾油。 在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 2)用冷水 15 公斤，放人豆鼓 3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。 待豆铰汁冷却后，加入纯碱 200 克、青矾00 克、香菇 200 克、冬笋 4 公斤、盐 斤、酒 150 克以及豆腐脑 斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：1) 新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 2) 把 2、豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3) 包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4) 用木板压上，压上重物建议用哑铃，铅球也不错压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 无敌臭豆腐第三步将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。 这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。 臭豆腐就成功了。 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。 常用方法有下列三种： 一、油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。 二、麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。 三、碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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