畜皮的初加工

畜皮的初加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术畜皮的初加工饲养毛皮动物给农村养殖户带来了良好的经济收入，如能对所养动物毛皮进行初加工，则能进一步提高饲养农户的经济效益。 畜皮初加工方法简单，主要分为两道工序。 便、残肉、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨、嘴唇等，以防这些东西引起皮张腐烂变质。 清理的方法：割去蹄、耳、唇等，再用剥肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪，然后用清水洗涤粘在皮上的污物及血液等杂质。 低温度、除去水分、利用防腐物质限制细菌和酶的破坏。 在生产中可采用的防腐贮藏方法有：（1）干燥法。 在不用食盐或其他防腐剂的情况下，将鲜皮干燥到水分含量为12%16%5%左右时，就不利于细菌繁殖，可以暂时抑制微生物的活动而达到防腐的目 2、的。 干燥时，一般采用自然干燥，如有大批鲜皮，可用干燥室。 自然干燥时，把鲜皮肉面向外挂在通风的地方，避免在阳光下暴晒，以免温度过高，表面水分散失，造成干燥不均，给细菌的孳生创造条件，还可避免因强光使皮内层蛋白质胶化。 干燥后的皮张，可立即进行打包存放，一般生皮经过干燥后，表面积减少 30%40%.（2）盐腌法。 是采用干燥食盐或盐水来处理鲜皮，以食盐除去皮内水分，造成高渗环境，抑制细菌生长发育，从而达到防腐目的。 此法是防止生皮腐败的既普遍又可靠的方法，不会影响生皮原有的质量。 只要腌法正确，堆皮适当，盐腌皮可长期保藏。 干腌法。 将清洁的盐粉直接撒在鲜皮的肉面上。 盐的用量约为皮重的 25%35%,当铺开生 3、皮时，必须把所有皱褶和弯曲部分拉平，在整个肉面上均匀地撒布食盐，厚的地方多撒。 然后在该皮上再放一张生皮，作同样处理，这样层层堆集，叠成高达 1的皮堆，盐腌时间为 68 天。 盐水腌法。 是将经过初步处理并沥干水分的鲜皮，称重并按重量分类，然后将皮浸入盛有盐水（食盐的浓度约 25%）的水泥池中。 经过一昼夜后取出，沥水2 天后，进行堆积，堆积时，再撒干盐（干盐量是皮重的 25%）度应保持在 15左右。 为了防止盐斑，可在食盐中加入 4%的碳酸氢钠（小苏打）.（3）盐干法。 是盐腌和干燥两种方法的结合，即先盐腌后再进行干燥，使皮张水分含量达到 20%左右。 这种方法的优点是防腐力强，而且避免了生皮干燥时发生硬化、断裂等缺陷，这种方法适于炎热地区小型皮类防腐。 经过这种方法处理后的生皮，重量减轻 50%左右，贮藏的时间可大大延长。 （4）酸盐法。 该法是用食盐、氯化铵和铅明矾按一定比例配合成的混合物处理生皮，这种方法是最适于绵羊皮等原料皮的防腐。 混合物的配合比例为：食盐85%、氯化铵 铅明矾 方法是，将混合物均匀地撒在毛皮的肉面并稍加搓揉，然后毛面向外折叠成方形，堆积 7 天左右即可。 专利查询。