川香鸡柳的加工配方及工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术川香鸡柳的加工配方及工艺川香鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、穿签速冻的鸡肉快餐食品。 可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方销售。 根据消费者的需求，口味分为香辣为主、食用时采用 170的油温油炸 35 分钟即可。 由于其食用方便，外表鲜艳辣椒色，口感鲜香有筋道；如果加进面包胚中间，再放点番茄酱和色拉，就是美味的鸡柳堡，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。 川香鸡柳作鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达 12 个月；提高鸡肉的附加值 10%40等优点。 下面介绍一下该产品的加工配方及工艺： 一、原辅料 鸡小胸肉经兽医卫检合格， 2、要求规格在30 克左右，可根据市场需求选择规格大小，脂肪含量 10以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级。 二、基本配方 鸡小胸肉 100，冰水 20，食盐 白砂糖 复合磷酸盐 味精 I+白胡椒粉 蒜粉 其它香辛料 天博鸡肉香精 20928 鸡肉香精 21067 其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉 孜然味加入孜然粉 咖喱味加入咖喱粉 三、工艺流程 鸡小胸肉（冻品）解冻(加入全部盐糖香辛料，冰水)真空滚揉腌渍插签速冻包装入库 四、具体步骤 经兽医检验合格的鸡小胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度2即可。 鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度转 20 分钟，反转 20 分钟，共 40 分钟。 04的冷藏间静止放置12 小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。 腌渍好的鸡小胸用15的方型竹签串起来，平摆放在平板上，鸡柳之间留一定的空隙。 炸鸡排平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。 速冻机温度35，时间 30求速冻后的中心温度8以下。 速冻后的炸鸡排放入塑料包装袋中，利用封口机密封，打印生产的日期，单枚重量，包装后即时送入18冷库保存，产品自包装至入库时间不得超过 30专利查询。阅读剩余 0%
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