春风松月楼素菜包内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术春风松月楼素菜包素菜包是上海城隍庙春风松月楼素菜馆的著名小吃，已有 70 多年的历史。 原料配方 面粉 250 克 矮脚青菜 750 克 油面筋 25 克 冬笋 300 克 水发冬菇 15克 五香豆腐干 1 块 碎老酵 25 克 白糖 50 克 发酵粉 5 克 精盐 5 克 花生油 25克 麻油 5 克 水菱粉碱、酱色、味精、姜末各少许制作方法 入沸水中汆一下，捞出用冷水冲凉，斩碎，挤去水分。 将冬菇去梗洗净，冬笋去壳。 然后将油面筋、冬菇、冬笋、豆腐干分别切成小丁，连同斩碎的青菜放在盛器内，加糖、盐、味精、姜末、酱油、水菱粉拌成菜馅。 入老酵和适量清水(冬季用 80左右的热 2、水，夏季用冷水，春秋用 50左右的温水)，拌揉成光滑不沾手的面团，盖上布使它发酵，发酵时间一般春、秋节季需 2 小时，夏季 1 小时，冬季 4 小时。 发酵好后，取出切开，切断面出现许多蜂窝状的小孔，且有弹性时，即将面团放在面板上，加入适量碱水(碱与水的比例为 23)，边加边揉至酸碱中和适度，再加进发酵粉，并继续将面团揉透。 然后将发酵面团搓成长条，再揪成面剂(每只面剂重约35 克左右)，一只只按扁，再擀成中间稍厚边缘较薄的菜包皮，用一张皮包菜馅约 30 克，并在收口处捏出 20 个左右的褶裥，即成生菜包。 上排好菜包，用大火沸水蒸熟，有弹性时(约需 10 分钟)即成。 产品特点 色洁白，馅心青脆，饱满松软，清素油润，香鲜适口。 专利查询。阅读剩余 0%
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