刺参的加工技术

刺参的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术刺参的加工技术刺参，俗称海参，属海洋棘皮动物门，海参纲，盛产于黄海海域，夏季适时捕获，可经科学加工而成干成品。 据科学分析，刺参含有两种叫三萜甙的物质：海参皂甙 A 和海参皂甙 C，是津补祛病的活性物质。 随着人民生活水平的提高，越来越多的人们重视刺参产品质量，期望有更多。 质量更好的刺参产品供应市场。 为提高刺参的加工质量，龙口市水产技术推广站的科技人员，根据沿海渔民传统加工刺参工艺，革新改进，研制出一种不加添加剂和色素的简易而科学的加工方法。 所加工的刺参产品正宗，营养好，出称率高，个体饱满匀整，色泽新鲜，干成品水回放大，皮厚肉肥而富吸弹性，倍受用户青睐，现将加工方法简介如 2、下： 一、刺参加工工艺 1原料的来源与验收：将达到商品规格的刺参由海区捕获上岸，加工验收标准必须是鲜水刺参体重达 30上，个体健康，且体表有光泽而无溃烂现象，肥满度好而自身无污染。 2原料处理； （1）去内脏：加工前，用尖刀在刺参背面中下部至肛门处，向其体内深切一刀至内脏，将其内脏、肠衣等全部挖出，只留刺参同体加工。 （2）清洗：将刺参胞体放入容器内，用干净海水搅拌冲洗至刺参胭体干净为止。 （3）沸煮：将冲洗干净的刺参胴体放入铁锅内，加入胴体重 1：07 的淡水，用急火将锅内水和刺参烧至沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧至四个开，每烧一个沸煮开，每次都要及时向锅内加少许凉 3、水降温控制沸煮点。 （4）拌盐：鲜水刺参胴体经铁锅沸煮 4 个开后，用法篱捞，沥水后，放入塑料盆内拌入刺参体重 45的食盐。 （5）下缸：将拌盐的刺参放入瓷缸内，放置在搭棚阴凉通风处，腌制 12 天后方可出缸。 （6）烤参：也称为二次沸煮，将咸成品的刺参出缸再次放到铁锅内，同时加入刺参胴体重 1：01 的淡水，随后用急火将锅里刺参烧至沸开，此时稍添一点凉水降温，而后继续用慢火烧，共烧 4 个沸开，每烧一个沸开添少量凉水。 （7）拌灰：刺参经铁锅二次沸煮后用荒篱捞出，沥净水后，放入塑料盆内，拌入刺参胴体重 10柞木碳灰搅涂于刺参体表，达到起干防潮作用。 （8）凉晒，刺参体表拌入柞木碳灰后，稍等 4、05 小时后，均匀平放在水泥平台上凉晒，以至水份全部晒干为止。 （9）选级：刺参晒干，按个体大小分级，干成品刺参 120 头上为商品甲级刺参，80 头/优级刺参，60 头特级刺参。 120 头/下为幼参次级。 （10）包装：刺参包装是加工工艺最后一道工序，采用规格18明无毒的聚乙烯薄膜塑料袋装入 05参，抽空封口。 二、质量 水鲜刺参经上述加工成的干成品刺参，外观饱满肥胖，体表光滑、色泽新鲜，体表外刺坚挺、前后排列整齐，刺尖而不臃肿。 三、出称比 以上述加工方法加工的刺参，鲜水刺参每 23加工 1成品刺参，鲜胴体重的刺参每11 加工 1成品刺参。 四、水回放 干成品刺参在食用前需经一个水回放过程 5、，通过水回放将干成品变为水皮参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。 一般优质刺参加放率都在 1：8 以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。 回放刺参具体操作工艺是：洗净温水浸泡去脏壁内筋冲洗热开水回放食用。 操作与处理上选择适量干成品刺参放容器内，用 50的温水浸泡 10 分冲洗两遍，洗净刺参体表的碳灰和盐份。 B将冲洗净的刺参放到保温容器里用 6O温水浸泡 8 小时。 C干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用剪刀顺刺参背部切开，摘除刺参的口腔和脏壁内筋，只留用刺参净胭体。 D用温水将刺参胴体再次冲洗干净。 E将冲洗干净的刺参再次放入保温容器最新农副产品和食品加工技术里，用 10O开水继续浸泡 12 小时，体水回放均能达到 1：8 以上，此刻的刺参胴体可食用津补，也可添加佐料和烹饮食用。 专利查询。