刺梨,火棘复合果汁饮料的加工技术

刺梨,火棘复合果汁饮料的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术刺梨、火棘复合果汁饮料的加工技术(一)产品特色 刺梨与火棘均为野果，营养物质极为丰富。 如刺梨 克100 克，比水果之王猕猴桃高 10 倍左右。 用刺梨单独加工果汁饮料，产品香味偏淡。 用火棘单独加工果汁饮料，香味浓郁，口感极好，但 量偏低(10 毫克100 毫升左右)。 将两者加工成复合果汁，可互补，加工的产品口感好，色泽美，营养物质丰富，量高。 (二)主要原辅料 刺梨原果汁25，火棘原果汁 15，蔗糖 810，总酸(以苹果酸计)六偏磷酸钠 山梨酸钾 软化无菌水补足 100。 (三)工艺流程 刺梨、火棘采果选果清洗破碎、榨汁过滤杀菌调配澄清过滤脱气杀菌灌装封盖检验贴标成品 2、(四)操作要点说明 (1)刺梨原果汁制取 采果：刺梨果实910 月份采摘，必须采摘黄色果，这时果实苦涩味轻，甜味浓，量高，营养丰富，汁液含量高。 采下的果实入筐，立即运到工厂进行加工。 选果：在木制或不锈钢选果台或自动输果带上除去青绿色果和病虫、腐烂、干缩果，除去枝、叶等其他杂质。 清洗：采用栅栏板条间距为 米的滚筒式喷水洗果机洗果。 破碎：将洗净沥干水分的果实破碎成 米的果块。 榨汁：用不锈钢榨汁机，出汁率在 50以上，如采用冷冻压榨取汁法，出汁率在 60以上。 过滤：用 100 目筛网滤除果肉粗纤维、种子、萼片等杂质。 杀菌：用高温瞬时杀菌机，使汁液在 901经 1530 秒后，立即降到 25 3、以下装入洁净、消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封备用。 (2)火棘原果汁制取 采果：火棘果实成熟期在 8 月中旬至 12 月上旬，应采摘橙红色至红色的果实加工，才能得到营养丰富、香味浓郁的原果汁。 选果：采用风力选果法除去病虫果、腐烂果及细枝叶。 清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙杂质，直到水清为止，并彻底除净干缩果和小枝叶。 取汁：将清洗后的果实沥干果表水分送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，出汁率可达45以上。 如直接用鲜果压榨，出汁率在 20以上。 过滤、杀菌等：同刺梨原果汁。 (3)调配：按配方称量刺梨、火棘原果汁和蔗糖，并加入适量软化无菌水，搅拌溶糖并加温到 85，再按配方分别加 4、入山梨酸钾、六偏磷酸钠及柠檬酸水溶液，最后用水补足。 (4)澄清、过滤：刺梨、火棘原果汁中单宁平均含量分别为 火棘果实中果胶含量为 采用果胶酶和明胶共同澄清才能取得满意的澄清效果和除去涩味。 需量需先小试后确定。 先将果胶酶加入搅匀，室温下 6 小时后再加入浓度为 510的明胶溶液，同时加入少量硅藻土，充分搅拌后静置于 15环境条件下，3 天后吸上清液用硅藻土过滤机过滤。 (5)脱气：脱气时脱气缸内真空度 帕，果汁温度 25以下。 (6)杀菌、灌装：脱气后的复合果汁立即送入高温瞬时杀菌机，在 90100下杀菌 2530 秒，并在无菌条件下灌装。 (7)存放：应存放于 10以下，以 优。 (五)产品质量指标 1感官指标 色泽：橙黄色，均匀一致；香气：有浓郁火棘、刺梨果特有的混合协调的香气；滋味：酸甜可口，口味纯正，无异味；组织状态：澄清透明，久置后允许有微量沉淀。 2理化指标 量(测定)100 毫克100 毫升；可溶性固形物(光法)1013；总酸(以苹果酸计)：0：2 专利查询。