葱花缸炉(辽宁)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术葱花缸炉(辽宁)葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。 原料配方(按 50 千克成品计)皮料：面粉 9 千克 猪油 克 水 克酥料：面粉 克 猪油 5 千克馅料：熟面粉 克 白砂糖粉 克 猪油 克 鸡蛋 750 克 液体葡萄糖 克花生米 克 芝麻仁 5 千克 葱 克 食盐 300 克 花椒面125 克 扑面 1 千克制作方法 粉过罗后，放在操作台上围成圆圈，加入油、温水(3050)搅拌均匀后，再加入面粉。 和好后用温水浸扎一二次，调成软硬适宜的筋性面团。 分成 克的块回饧，各揪成 50 小剂。 粉过罗后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。 分成 克的块，各揪成 50 小剂。 熟面粉、糖粉 2、拌匀过罗后，放在操作台上围成圈，把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间，同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油，搅拌后，把已拌好糖粉的熟面粉擦入，再将葱切碎擦入。 应视葱的干、湿程度决定投放多少，以使馅料软硬适度，分成 克的块，各揪成 50 小剂。 酥、破酥后，包馅并封严剂口，用双手搓成长条状，再擀成长 15 厘米、宽 35 厘米左右的椭圆形，一端略厚。 中间顺刀切开，在薄的一端刷水，以擀面杖为轴，将两条从厚的一端同时卷起，刀口保持平面，抽出擀面杖，规格选型，按一定间距码入烤盘。 中火烘烤，底火略大于上火。 待制品馅部突起，呈棕黄色，底面红褐色，即可出炉，冷却后装箱。 质量标准 形态：规格整齐，呈螺旋状，馅料突出，均匀。 色泽：馅棕黄色，外皮侧面为乳白色，底面红褐色，无焦糊。 组织：层次清晰，馅绵松。 口味：有椒盐和葱香味，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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