葱烤鲤鱼罐头的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术葱烤鲤鱼罐头的加工工艺流程 原料处理盐渍油炸调味装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将活鲜鲤鱼洗净后去鳞、去头尾、去鳍、去内脏，用清水充分洗净腹腔内的黑膜及血污等，大鱼切段。 2盐渍 将鱼体浸没于 3 度 水中盐渍 35 分钟，捞出沥干后按大小分档。 3油炸 将鱼体投入 170190的油中，油炸至鱼体呈棕红色上浮时翻动，防止其焦糊和黏结，捞起沥油。 4调味汁的配制 将生姜洗净切碎，加水加盐至微沸约 20 分钟，捞去姜渣，加入其他配料，拌匀再煮沸过滤，调整至总量为 50 公斤的调味汁。 5熟大葱的制备 将大葱或洋葱去外皮、青叶，大葱纵切开后，再横切成 2、5 厘米长的葱段；洋葱切成丝。 按葱 1 公斤加精制植物油 60 克，在锅内炒熟，防止葱焦糊或有生油味。 6装罐 采用抗硫涂料罐 602 号，净含量为 312 克。 空罐经清洗消毒后，装炸鱼 235 克，加熟大葱 30 克；或装炸鱼 215 克加熟洋葱 50 克。 鱼整条装或段装，大小大致均匀，最后加调味汁 47 克，汁温保持 80以上。 7排气及密封 真空封罐机密封，真空度为 帕。 8杀菌及冷却 杀菌公式：309030115。 将杀菌后的罐冷却至 40左右，取出擦罐入库。 质量要求 呈酱红色略带红褐色。 具有葱烤鲤鱼应有的滋味和气味，无异味。 组织紧密，柔软，鱼骨酥软，从罐内倒出时不碎散，大小大致均匀。 602 号罐型的净重 312 克，固形物 75(包括葱油)，氯化钠 专利查询。阅读剩余 0%
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