葱油饼(上海)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术葱油饼(上海)原料配方 面粉 克 葱 1 千克 生猪板油丁 150 克 精盐 25 克 菜油 250 克制作方法 油各 75 克放在一起，加上盐调成较软的油酥。 加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂 50 个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成 13 厘米长、米宽的面片。 然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约 23 厘米、宽约 5 厘米、厚约 3 毫米的长面片，面片中部抹油酥约 3035 克、葱花约 2025 克、板油丁约 ，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。 0 厘米的烘炉，炉直放铁板，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，一待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约 10 厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。 产品特点 色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。 专利查询。阅读剩余 0%
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