大豆蛋白食品原料内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术大豆蛋白食品原料在大豆蛋白中添加以异硫氰酸酯为主要成分的精油或含有这种成分的物质，能完全去除豆腥味。 100 克大豆蛋白添加量为 0 毫克。 添加方法 在任何工序添加精油或含有精油的物质。 处理脱脂大豆，生产大豆蛋白，有 3 种工艺。 工艺流程 1 大豆(溶剂浸出)脱脂大豆(水浸出)豆乳(用酸分离蛋白)分离大豆蛋白(杀菌、中和、干燥)分离粉状大豆蛋白工艺流程 2 大豆(溶剂浸出)脱脂大豆(水浸出)豆乳(用酸分离蛋白)分离大豆蛋白(纺丝)纤维状大豆蛋白工艺流程 3 大豆(溶剂浸出)脱脂大豆(用酸或酒精清洗)(中和)浓缩大豆蛋白工艺 1 生产粉末状分离大豆蛋白。 该工艺用水浸脱脂大 2、豆，加工豆乳，用酸分离豆乳中的蛋白，制成分离大豆蛋白，接着杀菌、中和、干燥，生产出粉末状分离大豆蛋白。 将精油或含有精油的物质添加到分离大豆蛋白中。 工艺 2 生产纤维状大豆蛋白，与工艺 1 一样，制出分离大豆蛋白，并使之成纺丝状，生产出纤维状大豆蛋白。 与工艺 1 一样，将精油或含有精油的物质添加到分离大豆蛋白中。 维状大豆蛋白、组织状大豆蛋白或浓缩大豆蛋白中，添加精油或含有精油的物质。 添加比例 这里所说的含精油物质是指野山芋菜、西洋山芋菜等山芋菜类(生山芋或干燥粉末山芋菜等)或芥末类(黑芥末粉、白芥末粉等)。 精油或含精油的物质在 100 克大豆蛋白(干燥重量)中的含量换算成精油为 0 毫克，0 毫克。 如果使用山芋菜类或芥末类，%左右，最好为 %。 精油的添加量超过 50 毫克(山芋菜类和芥末类 5%)，大豆蛋白中虽无大豆臭，但会出现山芋菜臭；低于 克(山芋菜类和芥末类 ，脱臭效果不理想，大豆蛋白不能完全脱臭。 用这种方法生产的大豆蛋白食品原料已充分脱臭，可作鱼糕、鱼卷、蒸饼等各种食品的原料。 专利查询。阅读剩余 0%
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