大豆方便面的制法

大豆方便面的制法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术大豆方便面的制法以大豆为原料可以加工各种方便面，其工艺流程是： 1状大豆放入水中浸泡520h。 2将浸泡好的大豆磨碎。 3过滤，分离出豆乳和豆渣，将豆乳加热熬煮。 也可煮后过滤，分离出豆乳。 煮豆乳的条件是将 80120的加热蒸汽通入豆乳内，时间为 2254凝固，在豆乳中添加含右旋糖(聚合度3001000)的葡聚糖和(或)芝麻。 葡聚糖中所含的右旋糖如果聚合度低，豆乳不能充分凝固。 在只使用葡聚糖而不添加芝麻的情况下，右旋糖的聚合度应在300 以上，最好在 600 以上。 如果用芝麻取代葡聚糖或同时添加芝麻和葡聚糖时，应将芝麻预先粉碎。 在只添加葡聚糖而不添加芝麻时，葡聚 2、糖的添加量为原料大豆的 8100，最好为原料大豆的 2585。 在只添加芝麻而不添加葡聚糖时，芝麻的添加量为原料大豆的 20，最好为原料大豆的15。 以上谈到了单独添加葡聚糖或芝麻的情况，但在本制法中最好同时添加葡聚糖和芝麻。 当同时添加葡聚糖和芝麻时，葡聚糖的添加量为原料大豆的 585，芝麻的添加量为原料大豆的 4。 葡聚糖的添加量增加对方便面的风味并不产生影响，因此可以增加葡聚糖的添加量。 但是，葡聚糖的价格比大豆高，从降低成本考虑，应将葡聚糖的添加量调整在上述范围内。 芝麻的风味较强，从方便面的风味考虑，应将芝麻的添加量调整在上述范围内。 葡聚糖和芝麻的添加时机，可选择粉碎、过滤、加热后三道工 3、序中任意一道工序。 在添加葡聚糖和芝麻时，最好在豆乳中添加盐卤等豆腐凝固剂。 添加量为原料大豆的 13。 5将添加葡聚糖和芝麻的豆乳放入容器内成型。 成型方法有两种，一种是将豆乳放入容器内，加压除去水分，使其凝固成片状，然后切成条形。 另一种方法是将豆乳放入挤压成型机，挤入温水中，挤压的同时成型为条形。 6油炸，进一步除去成型品的水分。 在油炸前，如果将成型品预热，可缩短油炸时间。 此外，如果不进行油炸，也可利用真空干燥法除去成型品的水分，但在真空干燥前，应将成型品的中心温度预热至 60以上。 实例 取大豆 9000g 放入水中浸泡 520h。 如果在夏季浸泡约 8h，如果在冬季浸泡约 12h，具体浸 4、泡时间根据气温进行适当调整。 浸泡好的大豆约膨胀 在浸泡好的大豆中加水 4 倍，磨碎。 过滤后，得豆乳 72L。 在 72L 豆乳中添加芝麻粉 200g。 搅拌豆乳，通入加热蒸汽，蒸汽温度为 100120，加热时间为 25时的豆乳温度在 80以上。 趁热添加葡聚糖 2900g，葡聚糖中所含右旋糖单体数为 3001000，最好为 6001000。 如果增加葡聚糖的添加量，豆乳易凝固、易成型。 再添加 170g 盐卤及少量色素。 将添加凝固剂的豆乳放入容器，加压凝固成型。 也可将豆乳挤压成型，成型机前方是有细孔的筒状容器，利用活塞挤入温水中，形成细长的凝固成型品。 将成型品移入蒸机，内部温度设置在 9095，约蒸 15将蒸后的成型品放入 130140的油中，炸 25炸油可使用植物油、动物油或混合油。 制成的方便面尽管未添加小麦粉，但其品质极好。 专利查询。