大豆浓缩蛋白的加工法

大豆浓缩蛋白的加工法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术大豆浓缩蛋白的加工法一、大豆浓缩蛋白的用途大豆浓缩蛋白又称 70%蛋白粉。 大豆浓缩蛋白可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。 二、加工方法在大豆浓缩蛋白的加工，是原料以低温脱溶粕为佳，也可用高温浸出粕，但利用率低、质量较差。 生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。 1、稀酸沉淀法利用豆粕粉浸出液在等电点（态，蛋白质溶解度最低的原理，用离心法将不溶性蛋白质、多糖与可溶性碳水化物、低分子蛋白质分开，然后中和浓缩并进行干燥脱水，即得浓缩蛋白粉。 此法可同时除去大豆的腥味。 稀酸沉 2、淀法生产浓缩蛋白粉，蛋白质水溶性较好（高），但酸碱耗量较大。 同时排出大量含糖废水，造成后处理困难，产品的风味也不如酒精法。 2、酒精洗涤法利用酒精浓度为 60%65%时可溶性蛋白质溶解度最低的原理，将酒精液与低温脱溶粕混合，洗涤粕中的可溶性糖类、灰分和醇溶蛋白质等。 再过滤分离出醇溶液，并回收酒精和糖，浆液则经干燥得浓缩蛋白粉。 此法生产的蛋白粉，色泽与风味较好，蛋白质损失少。 但由于蛋白质变性和产品中仍含有 1%的酒精，使食用价值受到一定限制。 此外还有湿热水洗法、酸浸醇洗法和膜分离法等。 其中膜分离法是用超滤膜脱糖获得浓缩蛋白，反渗透膜脱水回收水溶性低分子蛋白质与糖类，生产中不需要废水处理工程，产品氮溶指数（，因此是一种有前途的方法。 专利查询。