大豆通心面,细面条的制法

大豆通心面,细面条的制法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术大豆通心面、细面条的制法本发明介绍以大豆为原料加工通心面、细面条的方法。 大豆是营养价值很高的食品原料，人们已开发出多种大豆食品，但是目前尚无 100的纯大豆通心面、细面条。 本发明大豆通心面、细面条由以下工序组成。 1将原料大豆放在水中浸泡 520h，将豆泡涨。 2将泡涨大豆磨碎。 3将磨碎的豆糊过滤，分离豆乳和豆渣，将豆乳煮沸。 也可将豆糊煮后过滤，分离豆渣。 4为使煮沸豆乳充分凝固，可添加下列物质后进行搅拌。 在 1000g 大豆中添加 5200在 1000g 大豆中添加 801000g、聚合度在 3001000 的含 在 1000g 大豆中添加 5麻与 50850 2、g 聚合度在1001000 的含葡萄糖的葡聚糖。 如果葡萄糖的聚合度低于 100，则不能充分凝固。 如果不添加芝麻，只添加葡聚糖，则应使用聚合度在 300 以上的、最好600 以上的含 果同时使用芝麻和葡聚糖，由于芝麻能够使豆乳凝固，则使用聚合度在 1001000 的含葡萄糖的葡聚糖即可。 最好是将生芝麻粉碎后使用。 如果在粉碎大豆中只添加葡聚糖，添加量为 1000g 大豆中添加 801000g，最佳添加量为 250850g。 如果同时添加葡聚糖和芝麻，芝麻的添加量为 1000g 大豆中添加 5200g，最佳添加量为 1050g。 芝麻与葡聚糖的添加时间应在豆乳凝固成型之前。 例如，可在过滤之前添加到豆 3、糊中。 在添加葡聚糖和芝麻后添加豆腐凝固剂。 豆腐凝固剂的添加量为 1000g 大豆中添加 1030g。 将添加芝麻和葡聚糖的豆乳装入容器，加工成通心面或细面条。 可采用下面两种加工方法：加工成圆筒或圆柱状：将豆乳注入挤压成型机，向热水中挤出，在挤压的同时成型为通心粉、细面条状。 加工成细长条状：将豆乳倒入容器中加压，去掉水分凝固成薄片状，用刀切成细长条。 将凝固成型品热风干燥，可在热风干燥前预加热处理。 也可用真空干燥代替热风干燥去掉水分。 在真空干燥前最好将凝固成型品的中心温度加热到 60以上。 利用本发明方法可制成 100大豆通心面、细面条，口感优于普通小麦粉通心面、细面条。 下面结合实例加以说明。 4、 实例 1 按下述工序加工大豆通心面。 1将 9000g 大豆放入水中浸渍，将豆泡涨。 泡豆时间为 520h，可根据温度进行调整，通常夏季约 8h，冬季约 12h，以将大豆泡涨至 为宜。 2向泡豆中加 4 倍水，磨成豆糊。 将豆糊过滤，分离豆乳和豆渣，得到 72L 豆乳。 3向 72L 豆乳中添加 30L 水与 200g 芝麻，进行搅拌，使用时将生芝麻磨碎。 4向加芝麻的豆乳中吹入加热蒸汽，煮沸豆乳。 加热温度为 100120，吹入蒸汽时间为 25此工序中应将豆乳加热至 80以上。 5向煮沸豆乳中添加聚合度在 100300 的含 聚糖的添加量为2900g。 葡聚糖添加量大有利于豆乳凝固、成型。 再添加 5、170g 凝固剂盐卤与少量黄色素。 6将添加芝麻、葡聚糖、豆腐凝固剂的豆乳倒入成型容器中凝固成型，即将豆乳挤压成细长管状面条。 成型容器为筒状，前端有细孔，使用活塞挤压筒状容器中的豆乳，由容器前端细孔中向热水中挤压出细长管状凝固成型物。 7将凝固成型物移入蒸煮机。 蒸煮机内温度控制在 9095，蒸158将蒸后的凝固成型品热风干燥。 热风温度 90110、干燥时间4050通心面的水分干燥至 13以下。 利用上述方法加工的大豆通心面虽然未使用小麦粉，但在热水加热时同样具有良好的筋力和口感。 实例 2 芝麻的添加量为 150g、葡聚糖的添加量为 2000g，葡聚糖含 300500 个 他同实例 1，制成的 6、通心粉具有良好的筋力和口感。 实例 3 除了最新农副产品和食品加工技术不使用芝麻，变更葡聚糖的添加量外，其他同实例 1，加工大豆通心面。 使用的葡聚糖含 400600 个 加量为 9000g 大豆中添加 3500g。 制成的通心粉具有良好的筋力和口感。 实例 4 不添加葡聚糖，芝麻的添加量为250g，在工序 5 中添加 1000g 小麦粉，其他同实例 1，加工通心面。 制成的通心面具有良好的筋力和口感。 实例 5 按下列工序加工大豆细面条。 1将9000g 大豆放在水中浸泡，将豆泡涨。 浸泡时间为 520h，可根据温度调整浸泡时间。 通常夏季约 8h，冬季约 12h，以将大豆泡涨至 为宜。 2向泡豆中加 7、 4 倍的水，磨糊、过滤，分离得到 72L 豆乳。 3向 72L 豆乳中加 5050g 芝麻。 4向加芝麻的豆乳中吹入加热蒸汽，煮豆乳。 加热蒸汽的温度为 100120，吹入蒸汽时间为 255向热豆乳中添加 3000g 含100300 个 添加 170g 凝固剂盐卤与适量的黄色素。 6将添加芝麻、葡聚糖和凝固剂的豆乳放入成型容器中凝固成型，即将豆乳挤压成细长的细面条。 成型容器为前端开有细孔的筒状容器，将豆乳放入筒状容器中，用活塞挤压，由前方细孔向热水中挤压出细长条状凝固成型品。 7将凝固成型品移入蒸煮机加热，去掉水分。 蒸煮机内部温度控制在9095，蒸煮时间 158将蒸煮后的制品热风干燥，热风温度9 8、0110，干燥时间 4050制品水分含量干燥至 13以下。 利用本发明方法加工的细面条虽然没添加小麦粉，但煮后的筋力和口感良好。 实例 6 1将 9000g 大豆放在水中浸泡，与实例 5 同样，得到泡豆。 2在泡豆中加 4倍水磨糊。 3向豆糊中加 30L 水与 250g 芝麻。 4向加芝麻的豆乳中边搅拌边吹入加热蒸汽，煮糊。 加热蒸汽温度 100120，吹入蒸汽时间 25此工序中应将豆乳加热至 80以上。 5将煮糊过滤，分离出豆渣。 添加170g 凝固剂盐卤。 6将加凝固剂的豆乳放入成型容器中，加压凝固成型。 成型容器开有数个通水孔，在豆乳上铺上有透水性的布，加盖重压，压成 3。 7将充分凝固的制品切 9、成细丝状。 8将面条热风干燥。 热风温度90110，干燥时间 4050制品水分干燥至 13以下。 得到的细面条具有良好的筋力和口感。 实例 7 1将 9000g 大豆放入水中浸泡，使之吸水膨胀。 2向泡豆中加 4 倍水，磨糊。 将豆糊过滤，分离出豆渣，得到 72L 豆乳。 3向 72L 豆乳中加 35L 水后吹人加热蒸汽，蒸汽温度 100120，吹入蒸汽时间 25此工序中应将豆乳加热至 80以上。 4向热豆乳中添加3400g 含 400500 个 添加 170g 凝固剂盐卤。 5将添加葡聚糖和凝固剂的豆乳放入成型箱，加压凝固。 挤压成细面条。 6将细面条移入蒸煮机，加热去除水分。 蒸煮机内部温度控制在 9095，蒸煮时间 207将圆柱状凝固制品真空冷冻干燥。 利用本发明方法加工的细面条煮后有良好的筋力和口感。 专利查询。