大福果(福式)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术大福果(福式)精 100 克 甘草 克 茴香 250 克 丁香粉 200 克 桂皮 500 克 桔子黄色素80 克 安息香酸钠 200 克工艺流程 选料腌制漂洗捶裂晒干清洗浸渍糖渍烘制拌粉包装成品制作方法 用大而圆的鲜果，以 1012 月份采收的果实为最佳。 新鲜橄榄果用清水洗净后，沥去浮水，每 100 千克鲜果加入食盐 5千克，放在粗糙的石臼里分批进行踩踏，直至外果皮被均匀的擦破，苦汁液流出后为止。 踩踏后的果坯要立即入清水漂洗，其间换水数次，以去除苦味。 洗后的果坯，用 1克重的石捶带核捶扁，使其破头，捶裂果肉，捶时不能使果核跑出，也不能将果核捶碎。 经捶裂的果实，摊放在 2、竹席上，白晒夜收，约用 45 天，即可得到色泽微红的橄榄坯。 橄榄坯用清水洗净，沥去浮水入缸，将用甘草、茴香、桂皮等香料剪成的热料液溶入糖精、色素及安息香酸钠，也倒入缸内，再加入白砂糖 15 千克翻拌均匀，浸渍 2 天，其间每天翻倒 4 次，使全部果坯均匀吸足糖液。 然后，再将橄榄坯捞出，将糖液加热煮沸，再加入白砂糖 5 千克，待食糖全部溶化后，再倒入橄榄坯中，浸渍 23 天，待果坯胀胖满时即可捞出。 去余糖液，摊放在烘盘内入烘房烘制，其间翻拌 56 次，至果身收干发亮时，取出冷却，拌入丁香粉即为成品。 产品特点 大福果又名拷扁橄榄，制品果形硕大，棕褐发亮，果肉甜脆而带异香，甜味渗达果核，富有回味，久储不坏。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。