大京果(扬式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术大京果(扬式)大京果小巧饱满，形似花生，色泽光润，香、甜、酥、脆。 原料配方 米粉面团：糯米粉 150 千克 花生油 2 千克 特制粉 12 千克 水 15 千克 饴糖 30 千克糖浆：白砂糖 100 千克 糖桂花 500 克炸制油：花生油 50 千克 撒粉 4 千克制作方法 放入锅内加温至沸后，加入糯米粉 30 千克，不断搅拌成糊状，顺锅边下油润滑，防止粘锅，再搅 20 分钟即可出锅。 把米糊放在操作台上略冷后，同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约 15 分钟，出机后把米粉团切成块状待用。 米粉面团块经压片机滚压成厚 5 毫米的条坯，再传送到夹条机夹成 5 毫米宽的长条，最后切成 3377 毫米的生条坯。 温掌握在 170左右，把生坯条分次放入锅内炸制，一般一次放入量为油量的 1/10，坯条浮起后，要不断翻动。 油炸 5 分钟左右即可捞起沥油。 糖浆烧开化好再加入桂花。 上浆时放在操作台上拌浆即可。 质量标准 形态：形态饱满，呈花生果形，大小一致。 色泽：果面金黄色。 组织：气孔多，无实心，无韧果。 口味：酥脆爽口，滋味纯正。 专利查询。阅读剩余 0%
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