大麦营养保健粉加工技术

大麦营养保健粉加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术大麦营养保健粉加工技术(一)概述 大麦具有特殊的营养价值，含有脂肪、少量优质蛋白质，以及一定量的膳食纤维和碳水化合物。 西方国家多用大麦制作麦片粥、稠汤以及婴儿和老年人的特殊保健营养品。 利用膨化技术生产的大麦粉，添加了多种天然营养素，无合成色素、合成食品添加剂等物质，是儿童、老年人良好的营养保健粉，亦是职工家庭早餐方便辅食，且价廉质高，符合众多家庭消费水平。 大麦可食部分 100所含各营养素如下：脂肪 ，碳水化合物 ，灰分 ，水分 ，钙 72 毫克，磷 273 毫克，铁 克，维生素 克，尼克酸 克，而胡萝卜素和维生素 C 几乎为 0，故需对其强化。 食用时，根据需要加 2、适量开水冲泡，充分搅拌后，形成稠度不同的凝胶物。 甜爽适口，细腻，蛋香浓郁，营养丰富。 (二)原料与配方 大麦粉：60； 大豆粉：14； 红砂糖：18； 豆油：3； 蛋黄粉： 维生素 C 粉及鱼肝油(维生素A、维生素 B)少量。 (三)工艺流程 大麦粉、大豆粉搅拌混合、挤压膨化膨化颗粒粉碎膨化粉干燥混均、筛粉检验、包装成品 (四)操作要点 原料预处理：取出粉率为 7478的大麦粉。 大豆去皮粉碎至颗粒度为 1830 目左右。 红砂糖烘干、粉碎，过 100 目筛。 豆油熟化、加热至发烟，去除豆油中水分及其杂质。 待熬制的豆油冷却至 70以下，加入鱼肝油胶丸使其溶解。 膨化原料中的水分含量是否合适，是膨化加 3、工能否顺利进行的关键之一。 如水分太多，则膨化温度下降，熟化达不到要求，产品质地粗糙；如水分过少，则膨化温度过高，膨化颗粒色泽焦黄有苦味。 含水量以在 1217为宜。 膨化物料颗粒粒度要适宜，一般为 1630 目。 膨化操作中，进料应均匀，速度适中。 生产结束，膨化机停止运行后，应立即拆下模头，卸下螺杆，清除残留物，防止干结，以免影响再生产。 膨化后颗粒度为 100150 目。 搅拌匀质机的转速和运行时间应注意控制，以便使物料充分均匀地混合。 产品水分含量应小于5。 膨化大麦营养保健粉的营养素全面，比例搭配适当，易被人体消化吸收利用。 该产品用开水冲泡后，即糊化，形成凝胶体。 它含有丰富的膳食纤维，这有利于人体排便，从而排除过多的胆固醇、有毒物质，对于动脉粥样硬化、糖尿病、高血压和消化道癌等均有一定防治作用；而脂肪、糖和蛋白质含量少而质优，适于肥胖病人。 产品中无合成色素、抗氧化剂等物质。 符合营养学原理，风味独特，口感颇好。 (五)质量指标 1感官指标 色泽：呈浅黄或乳黄色。 组织：颗粒均匀细腻，无粉块。 口味：香味纯正，甜度适中，无油脂酸败味、焦香味、豆腥味及其他异味。 包装：500 克袋，塑料袋要求封口严实，以防受潮。 2微生物指标 细菌总数 30 000 个克，大肠菌群 90 个克，致病菌不得检出。 专利查询。