大米豆腐加工新技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术大米豆腐加工新技术经筛选后的残次碎大米，往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃，因而被人们轻视，甚至当作饲料，如果利用碎大米为原料，将其加工成豆腐，其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美，深为消费者所喜爱。 加工技术如下：一、主要原料：碎大米、石灰粉。 二、制作工艺：浸泡磨浆煮浆定型成品。 三、操作方法：1、水泡：先用清水将碎大米淘洗 23 次，除去杂质，再加入适量清水浸泡，同时按每公斤碎大米加新石灰粉 50 克的比例制成石灰乳，加入碎大米浸泡水中。 石灰乳的制法：取石灰粉用清水调成石灰浆，并过滤，滤液即为石灰乳液。 加入碎大米浸泡缸时，应随加随搅拌，以达均匀混合，然后静置 45 小时。 2、磨浆：待大米浸泡成黄色时，过滤出大米，用清水洗净，再加 2 倍量的清水，带水用石磨磨成米浆。 3、煮浆：向干净无油污的铁锅中，按每公斤碎大米加 2 公斤清水的比例，加入定量的清水，加进全部米浆，搅拌后用大火烧煮，至半熟时改用小火烧煮，直到煮熟为止。 4、定型：浆煮熟后，趁热倒入已垫一层白布的模具中，控制料浆厚度 米左右，自然冷却至凝固定型，此时，大米豆腐即成，出售时，按食用者的需求划分小块。 此法每公斤大米可制取 7 公斤左右的豆腐，利润较高。 专利查询。阅读剩余 0%
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