大米混汁饮料加工技术

大米混汁饮料加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术大米混汁饮料加工技术大米混汁饮料，是由大米经淀粉酶液化调配后制得的一种营养型保健饮料，由于含有丰富的蛋白质、糊精、糖类、B 族维生素等营养物质，使其具有明显改善皮肤营养状况、促进皮肤光滑细腻的美容效果，同时对特异性皮肤炎症也有一定疗效。 日本市场很推崇这种具有美容作用的天然米汁饮料。 所以大米混汁饮料是一种具有良好市场前景的保健饮品。 1。 配方（%） 碎米 10、去离子水80、白砂糖 肪酸蔗糖脂 甲基纤维素钠 基麦芽酚 2主要设备 去石机、洗米机、反渗透水处理系统、粉碎机、锅炉、糊化罐、冷热缸、液化罐、板式过滤机、调配罐、均质机、超高温瞬间灭菌机、高温罐装机、封盖机、贴标 2、机、喷码机。 3制作工艺要点 (1)除杂清洗 用去石机将碎米中的沙石去除干净，在洗米机中用清水将米粒表面灰尘冲洗干净。 (2)粉碎 为了增加比表面积，加快酶促反应的进行，提高出汁率，可将米粒粉碎过40 目筛。 (3)糊化 在糊化罐中按 1:5 加入米粉和经反渗透水处理系统处理过的去离子水，开启搅拌器，搅匀米粉浆，然后打开蒸汽阀，在罐体夹层通入蒸汽，加热米粉浆。 边加热边搅拌，升温至 100，保温 30 分钟。 使大米淀粉充分糊化，破坏淀粉颗粒分子结构，有利于酶促反应进行，加快液化速度。 (4)液化 将糊化好的米粉浆泵入冷热缸，在冷热缸夹层加入冰水，使糊化的米粉浆温度降到 60，再泵入液化罐液化，降 3、解淀粉类物质，使可溶性物质增加。 先用 40节 据酶活力情况添加力单位有从4002 000 单位克)，一般添加量为 10 单位克淀粉，液化罐应恒温在 60，保温 10 小时。 酶促反应后，需加温至 100灭酶，使(5)过滤 分离用板式过滤器 100 目滤布过滤，将米汁与米渣分离，并可根据不同的口味要求进行调味。 (6)调配 米汁制得后，可按配方比例先将添加剂冷水调匀溶解，放入米汁中，然后添加去离子水，定溶至所需刻度，升温至 95搅拌 30 分钟。 (7)均质 为使成品饮料口感柔和、细腻，混汁稳定、不沉淀，应经高压均质。 均质压力可控制在 2530 兆帕平方厘米。 (8)杀菌、灌装 饮料通过 1253 秒瞬间灭菌，出料温度控制在 85灌装封口。 贴标、喷上生产日期，即为成品。 4质量要求 (1)感观指标 色泽：色泽呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色。 滋味：滋味和气味口感细腻、甜度适中，具有大米饮料特有的清香风味，无异味。 外观：组织状态呈悬浊状、均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡，无异物。 (2)理化指标 可溶性固性物质()15 砷(以 ，毫克千克) (以 ，毫克千克) (以 ，毫克千克) 10 (3)卫生指标 细菌总数(个毫升)100 大肠菌群(个100 毫升) 6 致病菌不得检出 专利查询。