大蒜的加工与贮藏内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术大蒜的加工与贮藏一、大蒜的脱臭处理大蒜在拥有众多优点的同时，也有着令人生厌的缺点：吃后会留下难闻的臭味。 但这也不是没有办法可以解决的，下面即是几种简单易行的脱臭处理办法： 方法一：将大蒜去皮，浸在 1和碳酸液中 3，取出再浸到同样温度的醋酸中 7。 方法二：将大蒜去皮，浸在 富马酸或富马酸钠液中 20时； 方法三：将大蒜切片，用稀醋酸处理，再经洗涤、脱水即可。 方法四：将大蒜用 饱和意大利 酸（顺丁烯二酸、反丁烯二酸、香豆素酸及它们的盐或酯）和 氧剂（抗坏血酸、柠檬酸、丁二酸、甘氨酸等）混合处理，即可完全脱臭。 二、蒜苗的贮藏保鲜1冷藏法。 将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在 1左右。 2气调法。 快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3，将帐内含的氧量降到 1在贮藏过程中使帐内含氧量控制在 3%，二氧化碳在 10%左右为好。 自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧分压逐渐下降到 2以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。 充二氧化碳法：在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。 随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。 以后含氧量宜控制在 1二氧化碳 10%，温度 14 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。