大蒜加工四法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术大蒜加工四法一、蒜片、蒜粉的加工选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头，削去须根，剪去茎盘，浸泡 12 天，搓洗去皮，洗干净晾切成薄片，蒸气烫漂 5 分钟。 采用远红外线干燥装置，装载量每平方米 56 公斤，温度 70，烘干约 67 小时，随即包装至含水量达 67，随即包装保藏。 蒜粉制作只需在蒜片加工基础上，增添一道碾磨过筛工序，即得成品。 二、四川泡蒜的加工蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮 23 层，留假茎 5 厘米，洗净晾干。 在 50 公斤水中加盐 4 公斤，煮沸冷却，另外加花椒 50 克、红辣椒 1 公斤、斤、酒 斤，制成卤汁。 然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。 一般常温下发酵 10 天即成。 三、糖醋蒜薹的加工蒜薹摘掉缨帽，清水淘洗，切成 3 厘米长的小段，入缸加工加盐，每天倒缸两次，四五天后捞出，放在席片上轻揉；入缸，加卤汁腌制。 （卤汁配方：糖、醋、水混合煮沸，冷却入缸），10 在倒一次，一个月即成。 四、五香糖醋蒜的加工蒜头 50 公斤、食盐 2 公斤、红（白）糖 10 公斤、酱油 斤，蒜头处理同2。 将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。 每天转缸两次，隔天开缸散气 45 小时，半月后改为 3 在散气一次，1 月即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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