大蒜片新加工技术

大蒜片新加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术大蒜片新加工技术把大蒜加工成脱水蒜片，不仅保持了大蒜特殊风味，而且贮运、食用方便。 一、工艺流程挑选清理切片漂洗脱水（烘干）平衡水分分选包装成品。 二、工艺要点（一）选料。 选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。 （二）清理。 先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。 然后用不锈钢刀切除蒜蒂，剥出蒜瓣，去净蒜衣膜，剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。 经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中，在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。 注意光裸蒜瓣必须在24 小时之内加工完毕。 否则将影响干制品的色泽。 （三）切片、漂洗。 一般采用机械切片。 切片时，要求刀片锋利，刀盘平稳，速度适中，以保证蒜面平 2、滑、片条厚薄均匀。 蒜片厚度以 米为宜。 片条过于宽厚，则干燥脱水慢，色泽差；片条过于薄窄，色泽虽好，但碎片率高，片形不挺。 切片时须不断加水冲洗，以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。 切出的蒜片立即装入竹筐内，用流动水清洗。 清洗时可用手或竹、木耙将蒜片自筐底上下翻动，直至将胶汁漂洗净为止。 （四）脱水（烘干）用甩干机甩净附着水，将甩净水的蒜片摊在晾筛上，放入烤炉或烤房内，于 55左右温度下持续 6时。 烘干过程中，注意保持干燥，室内温度、热风量、排湿气量稳定，并严格控制烘干时间及烘干水分。 若烘干时间过长、温度过高，会使干制品变劣，影响其商品价值。 一般将出的烘干品水分含量控制在 4%可。 （五）平衡水分。 由于蒜片大小不匀，使其含水量略有差异。 所以烘干后的蒜片，待稍冷却后，应立即装入套有塑料袋的箱内，保持 12 天，使干品内水分相互转移，达到均衡。 （六）分选、包装。 将烘干后的大蒜片过筛，筛去碎粒、碎片，根据蒜片完整程度划分等级，采用无毒塑料袋真空密封，然后用纸箱或其它包装材料避光包装待售、贮运。 另外，筛下的碎片、碎粒可另行包装销售，也可再添加糊精、盐、糖等置粉碎机粉碎为大蒜粉。 三、忌使用铁器、铜容器，但可用不锈钢器具。 深色。 蒜片成品的水分不得超过 爽的库房内。 在贮运过程中不得与有毒有害物质接触。 专利查询。