大蒜深加工技术

大蒜深加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术大蒜深加工技术大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即 硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用和食用价值。 大蒜的 量甚高，超过 120u/g，是目前发现的植物中含量最高的。 大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓症、预防中风、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑 制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌症和肿瘤、增强免疫机能、延缓衰老等都有非常好的药效。 植物来源的 抗体干扰，为一种活性酶，催化清除 超氧基团，并和过氧化酶等配合作用，能有效地防御活性氧对生物体的毒害作用。 硒蛋白等在抗炎症、预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用。 蒜素和 硒 2、蛋白等有机组合制成保健食品具有显著的降血脂、抗肿瘤及延缓衰老作用。 但是，长期以来大蒜的蒜辣味和氧化辣臭味以及其食 用后对肠胃的刺激等都极大地影响了大蒜的广泛利用。 另外，传统的加工方式（如水蒸气蒸馏蒜油等）还造成蒜臭渣、废水以及周围环境的污染。 因此，开创大蒜加 工的新途径，具有较大的社会和经济效益，更有利于农产品综合加工利用全新发展，开辟利用高新技术开发传统经济作物的新领域，对发展地区经济都有重要意义。 蒜素和 特殊功能已被视为当然的功能因子广泛地应用于临床、化妆品、牙膏、食品等方面。 具有特殊生理调节作用的功能食品是第三代食品，也是 21世纪 食品的代表。 大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。 据统计，近年来欧美市场需求率正以年 10%以 上的速率增长。 目前，欧美日和东南亚市场都有蒜油胶囊出售，有些人已养成常年食用蒜油胶囊用于保健的习惯。 传统的水蒸馏蒜油纯蒜素含量很低，药用价值相对较低，且无法消除蒜臭味。 无臭蒜素出口价格已达每公斤 200 美元以上（三倍于水蒸馏蒜油），蒜素和 成的胶囊、微胶囊或片（粒） 剂更便于有效利用和广泛使用。 本项目采用高新技术来全面有效地利用天然植物原料，无废料、废水等污染，使原料达到完全充分利用。 按年处理 500 吨原料计,主要设备投资 350 万元，年产值可达 2600 万元。 专利查询。