大银鱼的加工方法

大银鱼的加工方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术大银鱼的加工方法大银鱼的加工方法：大银鱼的加工是市场销售和出口创汇的第一个关键性环节，直接关系到大银鱼移植与增殖成功后的经济效益和社会效益。 目前，加工的方法为鲜冻和干制两种，但主要为鲜冻。 现将出口创汇的鲜冻银鱼产品的加工工艺简述如下。 (1)工艺流程：从水库、湖泊中起水的银鱼，应首先迅速在捕捞船上进行粗分捡，将杂草、杂鱼等挑选出来，然后立即用快艇将大银鱼送至加工车间进行冷冻加工。 冷冻加工的工艺流程是：原料鱼挑拣分级漂洗沥水称重装袋速冻装箱冷藏运输。 (2)加工要点： 1)原料鱼：要求粗拣出来的原料鱼品质新鲜、鱼体完整无损、清晰呈半透明状态、组织饱满有弹性、没有异臭味、 2、无破肚以及腹部膨胀现象。 由此可见，在银鱼的捕捞、收集、收购和运输等各个环节中，均需避免鱼体挤压。 加工厂距银鱼捕捞水域较远时，一定要带冰收集、收购和运输，使银鱼一离水后就始终处于低温状态，只有这样，银鱼的鲜度才能得到保证。 2)挑拣分级：大银鱼运至加工车间后，应及时进一步进行挑拣，将原料鱼中粗拣时没有拣出的杂鱼、虾和杂草拣掉。 同时将不同规格的银龟进行分级。 8 厘米以上的个体为一级品，8 厘米以下的个体为二级品。 3)漂洗：采用清洁的自来水进行漂洗。 漂洗时，若水温在 15以上，应在水中加入适量的冰，以保证水温在 15以下。 要连续轻轻地搅拌，搅拌物体要光滑，使银鱼体表黏液去掉，并再次清除搅拌中出现 3、的杂草等杂质和不同级别的银鱼。 自来水必须符合卫生标准，并经常换水，保持水质清鲜。 漂洗应迅速，漂洗时间应在 5 分之内。 4)沥水：漂洗干净后的银鱼应放置于阴凉处，用消过毒的清洁沥水容器沥水 1015 分即可。 5)称重：将沥过水的分级银鱼分别迅速依次过磅称重，每份 025 千克，或者 05 千克，或者 1 千克，以每份 1 千克者为多。 为确保信誉，银鱼产品称量应准确，并应适当增加让水量。 一般让水量约为 1618，标准是以成品解冻后不低于规定净重为原则。 应经常对称量衡器进行校正和抽样复称。 重量允许误差为+但平均重量应不低于规定净重。 6)装袋：将不同重量的银鱼利用漏斗支架装入不同规格的食品级塑料袋 4、中。 如每份 1 千克的银鱼应装入长为 315 厘米、宽为 17 厘米、厚为 004 厘米的食品塑料袋中。 装袋后还应仔细检查，发现残留杂质和规格不同的鱼应及时剔除，并补上同样重量的银鱼。 产品内不允许出现有害杂质和生物，尤其是苍蝇、蛆、蚊虫等物。 包装工具应经常使用 025漂白粉溶液消毒，用清洁水冲洗干净后再使用，以确保符合国家卫生标准。 银鱼装袋后应根据小盒的长度折叠好塑料袋口，排除塑料袋中的空气，装入各种规格的纸盒、塑料盒中。 如每份 l 千克的银鱼塑料袋可装入长 203 厘米、宽 125 厘米、高 5 厘米的小纸盒中，从中部和渐向两边抹平，盖上盒盖即可。 装盘时要注意把盒的正面向下放入冻盘中，并及时 5、进行速冻。 7）速冻：装好的鱼盘要及时送至库温在下的速冻车间进行速冻，冻品中心温度应在 24 小时内达到如果采用平板式冻结机，可提前 1216 小时达到15，大大提高了冷冻速度和能力，从而有利于产品质量的提高。 8)装箱：为了保证产品质量和重量，脱盘前应检查和复称 1 次，如有误差，应及时查明原因。 复核合格的产品立即脱盘装箱。 以每份1 千克的为例，纸箱尺寸为 425 厘米 米 米，每层装 4 盒，每箱装 5 层。 装箱过程中，排列要整齐，盒舌应插入盒内，不得露在盒外。 装好箱后立即打包，然后在箱外标注上产品的名称、规格、毛净重、生产日期、生产地名或库名或湖名或厂名等内容。 9)冷藏运输：打包后的纸 6、箱即为成品银鱼产最新农副产品和食品加工技术品，如果不马上出售，则应及时转入下的冷藏库中冷藏。 冷藏库中温度波动幅度不应超过规定温度的 1，其相对湿度为 9095。 贮藏期为1012 个月。 银鱼产品成品运输时，应采用冷藏车等具有冷藏设备的运输工具运输。 在运输过程中，定要避免日晒雨淋和产品温度回升，以确保产品质量。 (3)大银鱼产品质量检验： 1)分级条件：一级品。 品质新鲜，鱼体基本完整，体表清晰，鱼体呈半透明状态；肌肉组织饱满具有弹性，没有破肚及腹部膨胀现象；无污秽黏液，无杂质，无异臭味，基本无黄条。 二级品。 品质及肌肉组织弹性略差，无杂质，无异臭味；允许有少量破肚、黄条和杂鱼，但不超过7；冻块表面黄条不超过 10 点。 2)规格分级：一级品。 大银鱼一级品为 8厘米以上。 二级品。 大银鱼二级品为 48 厘米。 专利查询。