带果皮果酱内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术带果皮果酱近年来出现了一种新的消费倾向，即，要求果酱类保持水果本身固有的色、香、味及新鲜感。 果酱类是粘性很强的食品，加工这类食品所使用的连续式高温短时间加热装置有刮取式热交换器和管式交换器。 利用上述设备加工的果酱不同于长时间煮熟的果酱制品，具有新鲜感。 先将水与水果装入经过预热的带夹套的罐中，然后加果胶、柠檬酸、砂糖及乳化剂的混合物，在 4050中混合、溶解，用刮取式热交换器，用 90110的温度加热 分钟，冷却至 7585，充填到经预先灭菌的容器中，冷却后即为制品。 实例 1 将蓝莓 45 千克、砂糖 45 千克、果胶 克、蔗糖酯(0)克、柠檬酸 克、水 10 升混合， 2、使之溶解。 用刮取式热交换器在 102、5 分钟条件下，加热杀菌，冷却至 85后装入玻璃瓶中，每瓶装 150 克。 密封后冷却，得 600 瓶瓶装果酱(糖度：5024 小时后开盖，观察果酱表面状态，未见果皮浮起，表面果皮未干燥，色泽与内部相同实例 2 将带皮苹果片 30 千克、砂糖 30 千克、饴糖 20 千克、鹿角菜胶 克、柠檬酸 克、聚甘油酯(0)克、水 20 升混合，使之溶解，用刮取式热交换器，用 105的温度加热 5 分钟，进行杀菌。 然后用实例 1 的方法制成 600 瓶瓶装苹果酱(糖度：5024 小时后开盖观察表面状态，未见苹果皮浮起，表面果皮未干燥，色泽与内部相同。 实例 3 将茏萄 40 千克、砂糖 35 千克、果胶 克、柠檬酸 克、蔗糖酯(5)克、水 25 升混合，使之溶解。 用刮取式热交换器，用 95的温度加热 5 分钟，进行杀菌。 然后用实例 1 方法制成瓶装葡萄糖 600 瓶(糖度：4024 小时后开盖观察果酱表面状态。 发现葡萄果皮无干燥现象，色泽与内部相同。 实例 4 将樱桃 40 千克、砂糖 37 千克、果胶 克、柠檬酸 克、聚甘油酯(3)克、水 23 升混合，使之溶解。 用刮取式热交换器，用105温度加热 1 分钟，进行杀菌，然后用实例 1 方法制成 600 瓶樱桃酱(糖度：4524 小时后开盖观察表面状态，发现表面果皮干燥现象，色泽与内部相同。 专利查询。阅读剩余 0%
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