带有牛肉风味的鱼干

带有牛肉风味的鱼干内容摘要：

最新农副产品和食品加工技术带有牛肉风味的鱼干日本发明了一种鱼干加工法。 这种加工方法是在不改变营养价值的前提下，提取出鱼肉中的脂肪，制成一种带有牛肉风味的鱼干。 现已正式命名为“鱼类蛋白浓缩物”。 很久以来，人们就对鱼类蛋白浓缩物开展了大量的研究工作，不过一直没有达到目前这种带有牛肉风味的水平。 前几年，有人曾对一些脂肪成分少，腹部呈白色的鱼类(如狭鳕鱼)的加工方法进行了研究，并且加以推广。 然而，对于一些脂肪含量高、腹部呈红色的鱼类(诸如?鱼、青花鱼)，尽管捕捞量通过半数，但由于加工处理方法中尚存在一些问题，故只能加工成牲畜饲料。 目前，这一系列问题已得到解决，鱼类可加工的品种不断增加，“充分利用蛋白资源”的前景十分诱人。 尽管这种鱼干不能百分之百地代替牛肉，不过，由于它本身具有味美，无腥味等优点，除了代替部分牛肉之外，若再配以各种调味佐料，也可单独作为一种美味的食物。 制作方法 鱼干的加工方法由下列五大工序组成：(1)鱼体处理；(2)沥干、脱水；(3)混合、混炼；(4)乙醇提取；(5)脱液、干燥。 最后一道干燥工序可把鱼干的水分含量控制在 8%以下，因此，鱼干的保存性能良好，有利于运输、贮藏。 食用之前，中需把鱼干泡在水中，即可化成碎牛肉状。 专利查询。