袋装苜蓿菜加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术袋装苜蓿菜加工技术苜蓿又称草头、金花菜等，含有丰富的营养物质，可食药两用。 农村习惯采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用，其味清香可口，用它与猪肉烹制成苜蓿肉，备受食客喜爱，为农村苜蓿种植区开发利用提供路径。 （一）生产工艺流程苜蓿嫩苗（或嫩尖）清洗去杂盐渍护绿碱液处理护绿保脆杀菌防腐真空包装贮存成品。 （二）加工技术要点（1）原料清洗：将苜蓿嫩苗（或嫩尖）,用流动水洗净泥、沙等杂质，严禁搓揉，在清洗的过程中，捡出枯叶、残枝类杂物。 （2）盐渍护绿：将洗净去杂的原料用 3%精制盐。 硫酸钠制成溶液，浸泡 30 分钟，捞出冲洗沥干。 （3）碱液处理：用 1%亚硫酸钠溶液浸泡 15 分钟，捞出用水冲洗去残留碱液。 （4）护绿保脆：护绿保脆是袋装苜蓿的关键工艺技术。 用 化锌、硫酸钠、化钙混合液，在 帕真空度下保持 15 分钟，进行护绿保脆。 （5）杀菌防腐：叶绿素在受热过程中易被破坏，退去绿色，同时失去脆性而软烂，为使袋装苜蓿菜保持绿色和脆性，避免热的因素，采用 甲酸钠溶液，浸泡 30 分钟，以杀菌防腐，捞出沥干后即可进行包装。 （6）真空包装：采用尼龙/聚乙烯（E）复合袋真空抽气密封包装，帕。 （7）贮存：密封后在 372条件下保温存放 57 天，检查无异常发现，如有应将异常袋捡出，在室温（20）下贮存，随时销售。 专利查询。阅读剩余 0%
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