单冻蛏肉的加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术单冻蛏肉的加工工艺一、前言缢蛏俗称蛏、蛏子。 广泛分布于我国沿海，为浙、闽沿海重要的养殖品种，在每年农历 1播苗，有养殖一年即收，也有养二年收获的蛏。 缢蛏每百克含有蛋白质 48。 2g、脂肪 含有大量的维生素，营养丰富，味道鲜美，深受消费者的欢迎，但由于是鲜活贝类，不易贮运保藏，过去其肉除鲜吃外，只加工成千品、蛏油等产品，销售半径小，影响了经济效益；而单冻蛏肉不仅最大限度地保留了缢蛏的原味和营养成份，还大大提高了产品的食用价值和经济价值。 提供有利于健康和对安全有保证的产品，提高顾客的满意程度。 二、工艺流程原料收购挑选分级洗净吐泥沙漂洗去壳剥膜清洗速冻称重包装冷藏。 三、操作 2、要点1、原料收购：要注意不能从政府 告及其它来源认为目前有可能存在 要选用鲜活，大小规格均匀，粒重在 10g 以上(2 年蛏)蛏为原料，同时要挑出死蛏、破蛏及不够规格的蛏。 2、选挑好的蛏：装筐冲洗干净(三次以上的流动水)，每筐约 5干净的蛏连筐放入 2盐水池浸泡 12 小时以上，让蛏吐出泥沙，净化，没有吐净的原料蛏不能进到下道工序。 3、去壳时要小心捏断闭壳肌，使肉壳分离，并剥去蛏肉边沿膜，保证蛏肉个体完整，避免破损，以提高产品的成品率。 4、剥好的蛏肉经消毒漂洗，除菌和除去杂质，沥水后蛏肉要及时整齐摆平通过流状冻结机冻结。 5、冻好的蛏肉，按要求称好重量，分层摆放 料托盘，再把 料托盘装入塑料袋后封口，经一系列监控后装箱送入(冷藏间保藏。 四、注意事项1、在原料挑选、原料漂洗、去壳三道工序操作过程中，一定要挑出破蛏、死蛏及蛏肉有泥沙等不合格品，要确保产品的质量要求。 2、从去壳开始，加工场所需配有空调设施，以降低环境温度，确保产品在低温条件下生产。 3、所有操作人员，必须符合卫生防疫部门的食品从业人员的卫生要求，同时还要求着装整洁、重视个人和生产环境卫生，努力避免二次污染。 4、在生产线上各工序在制品不可积压，并进行冰水冷却，抑制蛏肉加工过程的细菌繁殖。 专利查询。阅读剩余 0%
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