淡水鱼加工综合利用的途径

淡水鱼加工综合利用的途径内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼加工综合利用的途径近几年来，我国的渔业生产发展很快，尤其是淡水鱼养殖生产的发展更为迅速。 1994 年全国水产品总产量 2141 万吨，其中淡水产量为 905 万吨。 江苏省水产品总产量 18054 万吨，淡水鱼产量为 128 万吨，其中淡水养殖产量为 107 万吨。 前，淡水色主要是靠鲜销。 一些重点养色地区的淡水鱼出现滞销现象，如不加速发展淡水鱼的加工综合利用，将会影响养殖业的继续发展。 水鱼肉质好，营养丰富，生产数量比较稳定，季节性容易掌握。 但存在骨刺多、易变质或破胆等缺点。 一般淡水鱼体内组织蛋白酶的活性约在 25 摄氏度左右时最强，正因为淡水鱼体内蛋白酶的最适温度 2、接近室温，所以它的自溶作用速度比海水鱼快，容易腐败变质淡水鱼肌原纤维蛋白质在冷冻过程中容易变性，尤其是鲢鳙鱼的抗冻性能较差，蛋白质变性失昧问题比较明显，必须在加工方法上进行改进，提高加工产品质量。 现将淡水鱼加工利用途径概述如下。 活贮运前市场上活品色虾比同类冻品或冰鲜品的销售价可以提高 50至几倍。 因此，采取切实可行的保活措施，扩大淡水鱼尤其是名、特、优水产品鲜活上市，是满足市场需要，显著提高经济效益的有效途径之一。 冻加工 水鱼除鲜活供应外，还可加工成方便实惠的半制品，如冻鱼片、冷冻鱼糜、冻鱼段及其他冷冻小包装等，工艺技术简单，投资较少，只要具有冷冻厂的鱼区都可进行加工。 食品深加工 水鱼探加工以 3、食用为主，除了继承和发扬传统加工外，开发以鲢鳙为主要原料进行加工的各种鱼糜方便食品，如鱼香肠、鱼卷、去刺熏鱼、鱼蓉片等以及模拟蟹腿肉、人造干贝、模拟虾等中高档水产食品。 我们的研究说明，鲢鱼糜应用于人造蟹腿肉等模拟食品加工是可行的。 外，还可加工调味熟食干制品等，以及醉蟹、烤鳗、熟龙虾、青虾等名、特、优系列加工品。 健、美容品的开发 鳅等鱼及鳖、龟、淡水养殖珍珠等水产品对人体具有滋补、保健、美容等作用，可以开发加工成保健、医药、美容等产品。 如目前已开发生产的鳖龟制品、珍珠美容保健产品、利用鱼油中 发的多烯康丸脑黄金等。 还可加工开发其他多种医药、保健美容产品，不仅造福人类，还可大大提高利用价值和经济效 4、益。 水鱼的综合利用水鱼的下脚料鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼骨刺和内脏等约占 4055，必须综合利用，才能提高利用价值和经济效益。 皮制革 水鱼中的草鱼、乌鱼、青色、鲤鱼以及 25 公斤以上大规格的鲢、鳙鱼皮等均可用作制革原料。 头、骨刺的利用 头中含有人体需要的几乎全部营养成份，包括蛋白皮、脂肪、钙、磷、铁等及多种氨基酸，其中鲢鱼头蛋白质含量 1442，鳙鱼头 1468，可作为儿童、老人的优良营养源，开发加工各种骨糊食品，尤其是配制成膨化食品，是营养丰富、价廉物美的好原料。 淡水鱼内脏中提取鱼油、鳊、鲤、鲢、鳙鱼的内脏约占全鱼的 10左右，而一般内脏中的含脂量很高。 据分析脂肪含量占内脏的 3050，是色油的重要来源之一。 脚料加工液化蛋白 下脚料打碎最新农副产品和食品加工技术后，加酸调节 用鱼下脚科自身组织酶的作用，使蛋白质分解成肽和氨基酸，饲喂动物，极易消化吸收，从而可以提高生长速度和饲料报酬。 工鱼粉 水色加工的废弃物较多，例如生产 100 吨冷冻鱼糜约需 400 吨原料色，有下脚料 200250 吨，除其它综合利用外，均可加工成色粉。 色粉是水产动物和畜禽饲料的主要动物蛋白源之一，市场需求量大。 专利查询。