蛋皮肉卷的做法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术蛋皮肉卷的做法主料辅料 猪后腿肉 750 克，胡椒粉 3 克，鸡蛋 2 个，湿淀粉 150 克，蛋清 2 个，葱末 5 克，熟猪油 50 克，姜末 5 克，精盐 5 克，花生油 50 克，味精 5 克，干淀粉 50 克，料酒 15 克，香油 5 克。 烹制方法 1、将猪肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥。 鸡蛋入碗内打散，加 2 克精盐、2 克湿淀粉搅匀。 用 25 克蛋清和 25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。 2、取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中 2、晾凉待用。 3、将猪肉泥放在盆中，加清水 100 克，反复搅打，待上劲后，加入 75 克蛋清、料酒、葱未、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉，用力往一个方向搅打，上劲后即好。 4、将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。 待用。 5、将肉卷放入屉中，用小气蒸 20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油，食用时改刀切片，摆入盘中即成。 工艺关键 1、吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。 将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成。 2、搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。 风味特点 本菜外黄内红，清嫩鲜香，常用于宴会的冷盘拼摆。 专利查询。阅读剩余 0%
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