蛋清肠的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术蛋清肠的加工技术蛋清肠具有清香味美，鲜脆利口，蛋白质含虽高、食之不腻等特点，深受人们喜爱。 00 千克，蛋清 10 千克，自糖 克，胡椒面 100 克，味精 100 克。 精盐 2 千克，白面 3 千克，淀粉 3 千克，硝酸钠 50 克。 ）原料整理、腌制。 将猪的前后腿部瘦肉修尽筋腱后，切成长 78 厘米，宽 23 厘米小块，按配料标准将盐，硝酸钠掺拌均匀。 撒在肉面上，充分拌匀后放在 15冷库中，腋制 35 天。 （2）绞碎、拌馅。 将腌制好的肉，用 米漏眼的绞肉机绞碎，按配料标准加入蛋情、调味料、白面、淀粉和适量的水充分搅拌。 （3）灌制。 使用羊套管灌肠，灌明肠内如有“气泡，用针刺皮放气，然后把口扎紧。 （4）烘烤。 将灌制好的肠子吊挂，推入 6580的烘房，烘烤 90 分钟，至肠外表面干燥，呈深核桃纹状，手摸无粘湿感觉时即可。 （5）煮制。 将烘烤后的肠子放人 90的清水中煮 70 分钟左右，用手捏时感到肠体挺硬，富有弹性时即可出锅。 （6）熏制。 将煮好的肠于放熏炉中进行熏制。 熏制材料是刨花锯未，把这些材料放在地面上摊平，用火点燃，关闭炉门，使其闷烧生烟，炉温保持在7080之间，时间约为 4050 分钟，待肠子熏至浅棕色时即可出炉为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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