蛋清肠的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术蛋清肠的制作 蛋清肠鲜脆爽口，清香味美，食之不腻，深受大众喜爱。 其制作工艺简单，原料易得，非常适合家庭加工。 00 千克，蛋清 10 千克，白糖 克，胡椒面 100 克，味精 100 克，精盐 2 千克，面粉 3 千克，淀粉 3 千克，硝酸钠 50 克。 ）原料处理 将猪的前后腿部瘦肉去除筋腱后，切成长 78 厘米、宽 23厘米的长方块。 按配料标准将盐、硝酸钠均匀混合，撒在肉上，充分拌匀，然后放到冰箱中冷藏，腌制 3 天。 （2）制馅 将腌制好的肉取出，用绞肉机绞碎，然后加入蛋清、调味料、面粉、淀粉和适量的水，搅拌均匀。 （3）灌制 将馅料灌入肠中，稍压实，肠内如有气泡，可用针刺破放气，然后将口扎紧。 （4）烘烤 将灌制好的肠放入温度为 6580的烤箱中，烘烤 时，至肠外表面干燥，呈深核桃纹状，手摸无黏湿感即成。 （5）熏煮 将烤好的肠放入 90的清水中煮 1 小时左右，至手捏感到肠体挺硬富有弹性时便可出锅。 然后将肠放到温度为 7080的熏炉中熏制 4050 分钟，待肠熏至浅棕色时便可出炉食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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