道口烧鸡罐头内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术道口烧鸡罐头工艺流程 原料洗涤烤毛上色整型装罐抽空密封杀菌恒温入库 制作方法 车间后先将白条鸡及时处理，扒出鸡膛内残留内脏，洗净血迹胶舌膜。 再用流动水冲洗一次，擦干，然后在酒精火上焰烤去鸡表面绒毛，用蜂蜜均匀着色。 色后用鸡油或大槽麻油进行油炸，油温 180200，时间炸 1 分钟，色泽以红棕为度。 皮 豆蔻 白芷 草果 砂仁 肉桂 丁香 花椒 生姜 茴香 炸后放入汤内，每锅下鸡数量为 150180 只，调整盐量，加入配料，温度控制在 95左右，时间 6090分钟，成熟度掌握在七成为宜。 用 1589 罐型，净得 650 克、750克、850 克三种。 规格：无负公差，每罐添加红油(麻油)20 克，允许少量剔骨鸡肉添称，塞入膛内。 用抽气密封，真空度 350400 毫米汞柱。 菌式(抽气)20110/121反压冷却(反压 克/厘米 2)。 质量标准 态：外形完整，连头带脚整只装罐。 色泽：呈棕红色或红褐色。 滋味及气味：具有道口烧鸡经油炸、调味、焖煮及所特有的香、酥、鲜、美的滋味及气味，无异味。 组织：肉质软硬适度，允许有轻度脱骨、破皮现象，并搭配鸡肫一个与去骨鸡肉放入膛内。 千克制品中，铅含量 克，铜含量 1 毫克，锡含量 5 毫克，氯化钠含量 肠道致病菌生长。 专利查询。阅读剩余 0%
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