德国野餐肠内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术德国野餐肠一、原料组成： 20 公斤冷切肠基础馅，见双色里昂 20 公斤 1 号猪肉：切成块状，并进行预处理 二、用于 20 公斤猪肉块的调味料 400 克食盐、2 克亚硝、60 克海拉宾 F、120 克摩塔台拉巴拉戈纳、500 克醋 三、猪肉块的加工提示和制备： 在计划生产的前二天，把精选的 1 号猪肉切成边长约为 1 厘米的块状。 再混入食盐、亚硝、海拉宾、摩塔台拉混合均匀，接着放入冷却间内腌制一夜。 第二天将肉块按 1：1 的比例与血和醋混合均匀（1 升血，50 克醋），用直径为120 毫米的消毒肠衣灌制，在 85 摄氏度下蒸煮 45 分钟。 蒸煮肉块时大部分血凝固，所以蒸煮后要接着反复地热冲洗。 这要认真地去做，因为在香肠内还有剩余的血凝胶体，这些血凝胶体会导致香肠切面混浊不清，不好看。 这些肉块冲洗和冷却后，使其冷却到接近于肉馅的温度。 这时将肉块放入斩拌机中，添加三分之一的肉馅，慢速混合均匀，然后加入剩余的肉馅，混合均匀。 与其它肠的制作一样混合时间不要长。 四、再加工方法： 用直径为 90米的人造肠衣灌制。 此直径的肠衣特别适合放入模具中，在 78 摄氏度下蒸煮，使其中心温度达到 72 摄氏度。 接着将模具放入冷水池或喷淋冷却。 然后将模具放入冷却间一夜后，从模中取出，肠外观呈正方形。 此产品价值很高。 专利查询。阅读剩余 0%
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