德阳马昌恒牛肉

德阳马昌恒牛肉内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术德阳马昌恒牛肉四川德阳马昌恒制作的牛肉，有味精味、麻辣味、果汁味、金钩(即虾干)味等，闻名四川各地。 原料配方 牛肉 5 千克 姜 25 克 硝 25 克 盐 125 克 香料(大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果)共 35 克 白酱油 200 克制作方法 50400 克的块，洗净。 按每 5 千克加水 克和老姜、硝放在一起煮 1 小时以上。 在煮之前，锅底要先放两小把洁净的稻草，这样可帮助去除牛肉的血腥味，煮好后捞出，剔去筋。 紧口，然后同白酱油，盐放入锅内，加水 1 千克烧开，熬成卤汁，再将煮过的牛肉放入卤汁内再煮约 小时，待牛肉熟透，捞出冷却，切去熟筋，即可用来加工如下 2、各种不同味道的牛肉。 (1)味精牛肉：将煮透的牛肉切成片，放入菜油(每 5 千克约需油 250300 克)锅中炸至七成熟时，捞出冷却。 过熟太老不好吃，炸嫩了不香，一般不要超过5 分钟。 凉透后，再按每 5 千克用白酱油 150 克(内放适量糖汁香菌)，熬后去汁，加少许白胡椒粉、上桂、味精拌匀即成。 (2)麻辣牛肉：将煮透的牛肉切成条，放入菜油锅内炸后(同味精牛肉炸法)，捞出冷却，再按每 5 千克加花椒粉 、辣椒粉 20 克、芝麻 20 克、白酱油150 克、味精 、麻油 20 克和少许白胡椒粉、上桂拌匀即成。 (3)果汁牛肉：将已煮透的牛肉切成条，放入菜油锅内炸(同前)好。 然后按每 5千克加冰糖 150 克、香菌 、熟鸡油 、玫瑰粉 3 克、醪糟 、白酱油 150 克拌匀即成。 (4)金钩牛肉：将已煮透的牛肉切成丁，先用前面已配制的卤汁卤一次，5 克，熟鸡油 15 克与卤汁调和，再将牛肉丁放入卤汁内卤约20 分钟，放入铁筛内烘干即成。 产品特点 花色多，鲜香脆辣甜，各具特点，食后余味甚浓。 专利查询。