德州扒鸡的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术德州扒鸡的制作德州扒鸡产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。 工艺流程：原料修整油炸煮制 （1）原料修整 选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。 （2）配料（香料装入纱布袋） 以 100只鸡计：食盐 克，白糖 克，酱油 克，黄酒 克，香油1 千克，花椒、肉桂、八角各 150 克，砂仁、丁香、肉蔻各 50 克葱、姜各 250克。 （3）油炸 在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入 180油锅中油炸 12分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。 （4）煮制 炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮 12 小时，改用微火焖煮 3 小时后出锅。 出锅时动作要轻，确保鸡身完整。 专利查询。阅读剩余 0%
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