刀鱼羹卤子面内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术刀鱼羹卤子面刀鱼汁面和黄鱼羹面，数十年前扬州就有出售，后来，由刀鱼汁面改进成刀鱼羹卤子面，鱼肉与卤子混合，全部粘在面上，味道极为鲜美而纯正。 该面每年刀鱼上市时开始供应，至清明节时停售。 原料配方 刀鱼 克 刀切面条 克 春笋 克，猪油 300 克 酱油 250 克 虾籽 10 克 白糖 50 克 鲜汤 500 克 味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量制作方法 、肠脏洗净，切掉鱼的头、尾、肚、边，用糖、姜、葱、酒和猪油 50 克，酱油 100 克，少许水放锅里将鱼煮熟。 盛起鱼、卤另放一处待用。 必须将鱼骨、刺摘除干净才能使用。 成片。 锅内放入猪油 300 克烧至五成熟，倒入笋片略炸，盛起笋待用。 再将锅烧热，放入猪油 100 克，鱼头、尾、肚边；并放入适量的姜、葱、酒煽炒好后盛起，用汤(骨汤，鸡汤均可)500 克放入锅内，加入笋片，鱼头、尾、肚边和葱、姜、酒烧到大沸至汤卤浓如乳状用汤筛滤后，再将鱼肉、煮鱼的卤，酱油少许，放入汤中烧沸约 30 分钟，加入味精，用豆粉勾芡，卤子即制成。 出放入热水盆中，然后再用开水烫一下，甩干水分用猪油 100 克拌一下，分别放入烫过的碗内，烧上鱼卤即成。 此面热吃，卤汁要热，面条要热，碗要热。 专利查询。阅读剩余 0%
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