灯芯糕(江西)

灯芯糕(江西)内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术灯芯糕(江西)贵溪灯芯糕是江西传统名产。 早在清乾隆年间贵溪雄石镇龙兴铺灯芯糕就已很有名。 原料配方(按 50 千克成品计) 精制糯米粉 24 千克 炼糖 24 千克 中药粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等)100 克 炼糖用小磨香油 千克 籼米适量制作方法 洁白，饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次，晒干备用。 铁锅用旺火烧热，油砂烧烫，放入糯米，米与砂的比例为 37。 炒时要勤翻动，直至米粒爆白，大小均匀，酥脆即可出锅，过粗筛两次。 米花经粉碎过 80 目筛后，装入布袋陈放半年至一年以改善米质。 纯度为 99的洁白砂糖，按 50 千克糖加 1315的水，下锅用 2、文火熬制，并不断搅拌，出锅前再加入 千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油)，继续搅拌。 用二指捏试能拉开 56 条糖丝时即可。 熬好后将炼糖平摊在案板上，夏季可通风冷却，并搓散过 16 目筛，再放入缸内发醇，时间冬季一个星期，夏季 24 天即可。 籼米洗净、晾干、磨碎，过 80 目筛，烘熟备用。 各味中药材分别筛选去杂，晾晒、切碎，再粉碎过筛，按配方准确称量后充分拌和均匀，最后入缸贮存备用。 糯米粉在案板上摊成圆圈，放入炼糖，撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉。 炼糖的加入量，可视季节、气候条件作适当增减，以使制品软硬适度。 将一半糕粉装盆，进行舂糕，从盆角舂向中心，要求用力均匀，舂迹相连。 舂好后添加糕粉，到舂满为止，最后沿盆边用利刀削平，再平行切成四条，每刀均切到底，然后抽去盆底板，使整糕落在案板上。 用白纸将切好的糕块包好，置于洁净的木桶中保温 12小时，桶口用绒布覆盖(盖几层视气温而定)。 加产量大，则可排在木板上放进密封木仓中保温。 将经过保温处理的糕块，切成 4 毫米厚的片再切成 3 毫米宽(长 86 毫米)的长丝。 切片时撒少许熟籼米粉，以防粘连。 整齐合格的灯芯糕，按 250 克一包进行封装即可。 质量标准 形态：条形整齐，楞角分明。 色泽：洁白晶润。 组织：糕条柔松，紧密。 最新农副产品和食品加工技术口味：甜而不腻，香味纯正。 专利查询。